Saumon rôti et salade de lentilles chaudes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon bio 
• 500g de lentilles déjà cuites
• 200g de champignons bruns ou de Paris
• 100g de lardons coupés très fins
• deux gousses d'ail
• une cébette
• un petit bouquet de persil
• deux cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive
• 40g de beurre

Pour la vinaigrette

• une cuillère à soupe de moutarde
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

Salez très généreusement (3 cuillères à soupe) les pavés de saumon et laissez reposer sur une assiette pendant 10 minutes.

Rincez les sous un large filet d'eau froide  puis séchez les avec un papier absorbant.

Épluchez et hachez l'ail, coupez les champignons en morceaux, ciselez la cébette et le persil.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive et l'huile de colza.

Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle, ajoutez les champignons, les lardons, salez poivrez et faites les sauter pendant une dizaine de minutes, ajoutez l'ail et le persil, réservez.

Utilisez la même poêle pour cuire le saumon salé et poivré, ajoutez le beurre, et cuisez 1 minute 30 par face à feu moyen en arrosant sans cesse.

Réchauffez les lentilles égouttées au micro ondes pendant 2 minutes.

Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette, disposez dans des assiettes creuses, disposez les champignons aux lardons, le pavé de saumon et la cébette ciselée.

Servez chaud.