Daube de canard aux cèpes

Pour 4 personnes

4 petites cuisses de canard

30g de cèpes secs

un oignon

une carotte

une bouteille de vin rouge

une cuillère à soupe de farine

une cuillère à soupe de fond de veau

une feuille de laurier, un peu de thym

Faites réhydrater les cèpes dans un bol d'eau chaude.

Faites chauffer une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer coté peau, pour quelles rendent un peu de leur graisse.

Ajoutez la carotte et l'oignon finement émincés, le fond de veau, le thym, le laurier, du sel et du poivre.Laissez cuire 10mn à feu moyen.

Poudrez avec la faine, mélangez bien, puis mouillez avec le vin, les cèpes et l'eau des cèpes.

Laissez cuire à feu doux 2h30 à 3h