Steak de coeur de boeuf et thon mi-cuit par Christian Etienne

Pour 4 personnes

Préparez le condiment :

Dans un petit saladier mélangez une poignée de feuilles de coriandre , 5 cm de gingembre râpé, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à  soupe de vinaigre de xérès, une dizaine d'olives noires grossièrement concassées, une cuillère à dessert de citronnelle râpée, une cuillère à soupe de câpres, du sel, du piment d'espelette, le zeste d'un citron vert râpé, un peu de zeste de comvbawa rapé et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Coupez 2 grosses tomates coeur de boeuf en tranches épaisses (comme un steak), gardez les 4 plus belles et utilisez le reste pour une autre recette.

Salez et farinez les tranches de tomate et faites les poêler à feu très vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 mn par face.

Réservez les au chaud sur du papier absorbant.

Faites poêler 4 pavés de thon bien épais 1mn par face dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, déglacez avec une cuillère à soupe de sauce soja et un peu de piment d'espelette.

Dressez d'abord  le steak de tomate , surmonté du pavé de thon et assaisonnez avec le condiment.

Décorez avec quelques graines de sésame noir et doré.

thon ho sauce soja