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Recettes Par Mot Clé

22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 19:21
Poulet rôti au quignon et pommes de terre sablées

Pour 4 personnes

  • un poulet fermier
  • deux quignons de pain rassis de préference
  • 4 gousses d'ail
  • 25g de beurre
  • Huile d'olive
  • sel, poivre, thym
  • un verre d'eau
  • 6 pommes de terre
  • deux cuillères à soupe de chapelure
  • une cuillère à soupe de parmesan
  • une gousse d'ail hachée
  • sel, poivre

Creusez les quignons de pain, et fourrez les avec les gousses d'ail épluchées et arrosez les d'huile d'olive.Mettez les quignons dans la cavité ventrale du poulet, salez, poivrez, ajoutez le thym, le beurre en parcelles et un filet d'huile dolive.

Enfournez T°6 pendant 1h 30, arrosez régulièrement et ajoutez l'eau dans le plat au fur et à mesure de la cuisson pour décoller les sucs .

Mélangez le parmesan, l'ail et la chapelure

Lavez les pommes de terre, découpez les en grosses frites et déposez les sur une plaque de cuisson en évitant qu'elles se chevauchent.

Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive, mettez les à cuire 20mn T°6, puis saupoudrez avec la chapelure au parmesan et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez le poulet et les pommes de terre bien chauds avec un peu de jus de poulet et un morceau de quignon.

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 14:49
Bouchées à la reine ou vols au vents

Pour 4 personnes

  • 4 Bouchées feuilletées pour vols au vents commandés chez le boulanger ou 8 petits feuilletés du commerce
  • 400-500g de tendrons ou de poitrine de veau
  • 4 quenelles
  • deux échalotes
  • 250g de champignons de paris ou des bois
  • une poignée d'olives vertes
  • une carotte
  • un oignon piqué d'un clou de girofle
  • le vert d'un poireau
  • sel, poivre, thym
  • 10cl de crème fluide
  • un trait de vin blanc
  • 30g de beurre
  • une cuilère à soupe d'huile d'olive
  • deux cuillères à soupe de farine

Coupez la viande en gros dés.Emincez les champignons.Ciselez les échalotes.Coupez les quenelles en rondelles.

Remplissez un faitout ou une grande casserole d'eau froide, ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte, le thym, une bonne dose de sel et de poivre.

Ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen au moins 2 heures, en écumant le bouillon réguliérement ( enlevez l'écume produite par la viande qui cuit et qui va se déposer sur les bords de la casserole)la viande doit etre tendre.

Égouttez la viande et ne jetez surtout pas le bouillon.

Poélez les champignons dans l'huile dolive sur feu moyen pendant 7-8 mn.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et 60cl du bouillon de cuisson de la viande.

Ajoutez ensuite la crème, les champignons, les quenelles et les olives. Verifiez l'assaisonnement et pourquivez la cuisson sur feu trés doux une dizaine de minutes.

Remplissez les bouchées avec la préparation au veau, enfournez T°5-6 pendant 10mn.

Servez bien chaud.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 17:28
Pesto de noix et épinards

Pour un bol de pesto

  • 200g de pousses d'épinards
  • une gousse d'ail
  • 50g de parmesan
  • une douzaine de noix décortiquées
  • 5cl d'huile de noix
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pilez ou mixez tous les ingrédients.

Vous pouvez déguster ce pesto avec du pain grillé, des legumes et de la mozzarella à l'apéro, du poisson, de la viande grillée ou bien sur avec des pâtes.

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Published by gail - dans SAUCES
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 08:07
Paté en croûte à l'italienne

Pour 4 personnes

  • une pâte feuilletée
  • 500g de farce porc et veau
  • deux tomates
  • deux oeufs
  • deux gousses d'ail
  • une mozzarella
  • selel, poivre
  • sariette ou origan

Coupez la tomate et la mozzarella en dés, hachez l'ail.

Mélangez la farce avec un oeuf, l'ail, la tomate, la mozzarella, la sariette, peu de sel et le poivre.

Déposez la farce en renctangle au centre de la pâte, puis découpez des bandes comme des rayons de soleil sur le côté de la pâte.

Rabbattez les bandes de pâte sur la farce, battez le deuxième oeuf puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le feuilleté.

Enfournez sur un plaque de cuisson, T°5 pendant 50mn à une heure.

Servez bien chaud avec une salade de roquette ou d'épinards.

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 14:04
Tajine d'agneau aux carottes et pommes de terre

Pour 4 personnes

  • 800g d'épaule ou de navarin d'agneau
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • un oignon
  • 400g de coulis de tomate ou de tomates concassées
  • une cuillère à café de cumin
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert de ras el hanout
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe d'huile d’olive

Epluchez les légumes, émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros quartiers.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un plat à tajine, mettre la viande , l'oignon, un peu de sel et les épices.

Laissez dorer 4-5mn, puis ajoutez la tomate et un verre d'eau.Laissez mijoter une heure, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson encore 45mn à une heure à feu doux.

Servez bien chaud avec quelques herbes fraîches si vous en avez.

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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 18:48
Salade d'endives ultra complète

Pour 4 personnes

  • 3endives
  • 300g de haricots verts
  • une grosse poignée dé cernaux de noix
  • 100g de jambon
  • 3 oeufs durs
  • 100g de comté
  • une pomme

Pour la vinaigrette

  • une cuillère à dessert de moutarde
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de bière
  • une cuillère à soupe d'huile de noix
  • deux cuillères soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Cuisez les haricots verts et les oeufs 8mn dans une casserole d'eau.Egouttez et rafraîchissez sous un filet d'eau froide.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Effeuillez les endives, épluchez la pomme, puis coupez la en dés.

Coupez le jambon en dés, écalez les oeufs et coupez les en quartiers.

Disposez les haricots verts, les endives et la pomme dans un saladier, assaisonnez avec la vinaigrette.

Disposez ensuite le reste des ingrédients sur le dessus.

Servez à température avec du pain de campagne.

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Published by gail - dans SALADES
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 10:04
Burger raclette et bacon, sauce mollossols et worcester

Pour 4 personnes

  • 4 buns
  • 4 steaks hachés
  • 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de raclette
  • deux oignons
  • 25g de beurre
  • une cuillère à soupe d'huile

Pour la sauce

  • un jaune d’œuf
  • une cuillère à soupe à dessert de moutarde
  • 10cl d'huile de colza
  • une cuillère à dessert de moutarde Coleman's (ou moutarde douce)
  • une cuillère à soupe de ketchup
  • une cuillère à soupe de sauce worcester
  • quelques gouttes de tabasco
  • deux cornichons mollossols (aigres-doux)

Préparez la sauce ; émulsionnez le jaune d’œuf avec la moutarde et l'huile de colza jusqu'à obtenir une mayonnaise, puis ajoutez le ketchup, la sauce worcester, le tabasco, du sel, du poivre et les cornichons molossols coupés en petits dés.

Faites cuire les steaks et le bacon dans le beurre et l'huile, déposez les sur les buns, recouvrez avec les tranches de raclette et de bacon.

Enfournez T°5 pendant 5mn puis recouvrez avec la 2e partie du bun et poursuivez la cuisson 5mn.

Servez avec les oignons et des crudités.

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12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 18:34
Salade automnale mâche, chou rouge et raisins

Pour 4 personnes

  • 250g de mâche
  • le quart d'un chou rouge
  • une poignée de radis
  • une toute petite grappe de raisins
  • une poignée de noisettes

Pour la vinaigrette

  • une cuillère à dessert de moutarde
  • une cuillère à soupe de viniagre de cidre ou de bière
  • une petite échalote
  • deux cuillères à soupe d'huile de noix
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette, réservez. Faites torrefier les noisettes à sec (sans huile) dans une poêle chaude à feu doux.

Rincez et essorez tous les légumes, mettez la mâche dans un saladier .

Emincez finement le chou et les radis, coupez les grains de raisins en deux si ils sont gros.

Assaisonnez avec la vinaigrette et servez immédiatement.

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Published by gail - dans SALADES
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12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 09:47
Ribs - Travers de porc marinés

Pour 4 personnes

  • 1 kilo de travers de porc
  • deux cuillères à soupe de ketchup
  • une cuillère à soupe de worcester
  • une cuillère à soupe de coleman's mustard
  • une cuillère à soupe de miel
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à dessert d'épices cajun
  • une cuillère à soupe d'huile
  • un peu de thym
  • une cuillère à café de tabasco
  • sel, poivre

Melangez tous les ingrédients de la marinade, déposez les travers de porc dans un plat à gratin, roucouvez de marinade.

Enfournez T°7 laissez cuire 20mn, baissez le T° sur 5, poursuivez la cuisson une heure en les arrosant et en les retournant régulièrement.

Remonter le four sur T°8 et laissez caraméliser 5-10 mn en les surveillant pour qu'ils ne brulent pas.

Servez avec des crudités ou des frites de patates douces par exemple.

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Published by gail - dans PORC
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12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 09:38
Burger au poulet pané, sauce parmesan

Pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 4 buns (pain pour hamburger)
  • un œuf
  • une petite assiette de chapelure
  • une cuillère à soupe de moutarde
  • 80g de copeaux de parmesan
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de salade
  • un oignon

Pour la sauce

  • un jaune d’œuf
  • 10cl d'huile
  • une cuillère à dessert de moutarde
  • 40g de parmesan râpé
  • une goutte de vinaigre
  • sel, poivre

Préparez les blancs de poulet : battez l’œuf avec du sel et du poivre.Coupez les en deux, badigeonnez les morceaux de poulet dans la moutarde, puis dans l’œuf battu et la chapelure.

Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle avec l'huile à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face.

Préparez la sauce : fouettez la moutarde, le jaune d’œuf avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez le parmesan râpé.

Déposez la viande sur les buns, ajoutez quelques copeaux de parmesan et la deuxième partie du pain. Enfournez T°5 pendant 5mn.

Servez avec la salade, les oignons émincés et la sauce parmesan.

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