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Recettes Par Mot Clé

11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:31

002

Pour 4 personnes

 

Dans des assiettes individuelles disposez une coeur de sucrine, grossièrement déchiré, par personne


Dans une poéle, faites sauter 8 champignons de paris coupés en morceaux, pendant 5mn.


Puis ajoutez les sur la salade et dans la même poéle faites griller 4 tranches de jambon cru ou 8 tranches de bacon.


Coupez 120g de bleu d'auvergne et ajoutez les à la salade.


Préparez la vinaigrette avec une cuillère à dessert de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile de noix et une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sel et du poivre.

Arrosez les assiettes de salade avec la vinaigrette et servez.

 

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:30

013 (7)

Pour 4 personnes

 

Épluchez et râpez le plus finement possible (au robot ou à la mandoline), un petit céleri rave et mettez le dans un saladier.

 

Préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde et 10cl d'huile.


Versez la sur le céleri râpé, salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.


Servez frais.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:29

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Pour 4 personnes

 

Faites cuire 500g de haricots verts  frais ou surgelés 15mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez les et laissez les tiédir.

 

Faites cuire 4 oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn.

Rafraichissez les et écalez les.

 

Coupez et épépinez deux tomates, épluchez et émincé un petit oignon doux ou une cébette.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde, du sel, du poivre, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

Mettez les haricots verts dans un saladier, ajoutez les oignons, les tomates, une grosse boite de thon au naturel et la vinaigrette, mélangez, puis terminez avec les oeufs durs coupés en 4.

 

Servez à température.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:28

013 (8)

Pour 4 personnes

 

Faites cuire 250g de pâtes al dente, comme indiqué sur le paquet.Égouttez les, et rincez les rapidement sous un filet d'eau fraîche.

Mettez les ensuite dans un saladier.

 

Coupez deux tomates et 150g de mozzarella en dés et ajoutez les aux pâtes.


Préparez la vinaigrette en mixant du sel, du poivre, une gousse d'ail , une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, un demi bouquet de basilic haché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez dans le saladier et mélangez.

 

Servez à température ambiante.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:27

015

Pour 4 vols au vent

 

Faites dégorger  (tremper) 400g de ris de veau dans de l'eau froide pendant 12h, en changeant l'eau régulièrement.

Demandez à votre boulanger de vous confectionner des bouchées à la reine (vols au vent) feuilletées.

 

Le lendemain, préparez la sauce : dans une casserole faites revenir deux échalotes finement hachées dans 30g de beurre, lorsqu'elles ont translucides ajoutez 30cl de vin blanc moelleux (type montbazillac) et laissez réduire de moitié.


Puis ajoutez  25cl de crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez un bloc de foie gras (150g), en petits morceaux et fouettez la sauce pour qu'il fonde.

Résérvez au chaud.


Faites cuire dans de l'eau frémissante salée les ris de veau pendant 30mn.

Refroidissez les et épluchez les (pour enlever les  veines et les peaux)

 

Dans une poêle faites poéler 600g de cèpes frais ou surgelés pendant 15mn, dans une cuillère à soupe de graisse de canard ou de beurre, salez, poivrez.


Poêlez les ris de veau dans 40g de beurre pendant 10mn, salez, poivrez.


Mélangez la sauce, les cèpes et les ris de veau, remplissez les bouchées et faites les chauffer au four T°180, pendant 15mn.


Servez bien chaud.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:26

011 (11)

Pour 4 personnes

 

Mettez un sachet de nouilles chinoises dans un grand saladier et couvrez les d'eau bouillante.Laissez les gonfler 5 mn et égouttez les.

 

Dans un wok mettez deux cuillères à soupe d'huile à chauffer ajoutez deux oignons émincés, les nouilles, 150g de pousses de soja et deux carottes découpées en tagliatelles avec un économe.


Ajoutez une cuillère à café de sauce piment, deux cuillères à soupe de sauce soja, 5cm de gingembre râpé et une cuillère à soupe de nuoc mam.


Faire sauter à feu moyen 5 mn et servez.

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Published by gail - dans PATES
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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:25

013 (6)

Pour une terrine moyenne

 

Remplissez une grande marmite d'eau bien salée, puis ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle 5 grains de poivre, 4 baies de genièvre, une feuille de laurier, une branche de thym et une carotte.

 

Faites cuire un jambonneau de porc (environ 1,5kg) dans ce bouillon aromatique pendant 3 heures au moins à feu doux.

 

Laissez le tiédir.

Pendant ce temps, tapissez votre moule à terrine avec un film plastique qui déborde bien de chaque coté.

 

Décortiquez la viande du jambonneau en gardant trés peu de gras (mais un tout petit peu quand même)

 

Mettez une feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide et mettez le bouillon de cuisson du jambonneau à réchauffer.


Rincez et hachez un gros bouquet de persil.

 

Commencez par mettre une couche de viande dans la terrine en alternance avec du persil, un peu de sel et de poivre.

 

Finissez par une louche de bouillon chaud dans la quelle vous aurez fait fondre la feuille de gélatine.

 

Repliez le papier film et mettez la terrine au moins 24h au frigo.

 

Démoulez et tranchez, puis dégustez avec une vinaigrette bien moutardée à l'échalote, ciboulette et huile de noix, et des cornichons.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 14:24

008 (11)

Pour 4 hamburgers

 

Faites poêler 4 steak hachés (façon boucher si possible), dans une poêle avec une cuillère à café d'huile ,3mn sur chaque face sur feu moyen.

Salez poivrez et retournez les steaks

 

Ouvrez 4 pains à hamburger et étalez une cuillère à dessert de moutarde sur la partie inférieure de chaun.

Coupez 200g de morbier en lamelles.


Déposez les steaks sur le pain moutardé et couvrez avec des tranches de morbier.


Passez au four T°6-7, pendant 5 mn et ajoutez lees chapeaux des hamburgers.

Laissez chauffer encore 2mn.


Servez bien chaud avec de la salade, des  cornichons doux, des oignons doux et des frites pour les plus gourmands.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 13:59

  001 - Copie

Pour 4 personnes

 

Choisissez 4 très grosses tomates ou 8 tomates moyennes, rincez les et coupez leurs capuchons.

 

Creusez les à l'aide d'une petite cuillère et gardez le jus qu'elles rendent. Salez les et retournez les.Réservez.


Préparez la farce : mettez une tranche de pain de mie ou de mie de pain à tremper dans une tasse à café de lait tiède.

Ajoutez 400g de boeuf haché et 200g de chair à saucisse (ou de veau haché, ou de jambon), un oeuf, du thym, du sel et du poivre.

Malaxez.


Dans une poêle, faites revenir une petite courgette, coupée en très petits dés, avec une échalote et une gousse d'ail hachées, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant environ 10 mn à feu moyen.


Ajoutez les légumes à la farce, ainsi qu'une pointe de muscade et 40g de parmesan râpé.

Mélangez et farcissez les tomates avec la viande.


Parsemez les de 40g de beurre en petits morceaux et du jus que les tomates ont rendues.

Faites cuire T°6, pendant au moins 45 mn.


Servez chaud, avec du riz pour les plus gros appétits et une salade par exemple.

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Published by gail - dans LEGUMES
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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 18:56

003.JPG

Pour 4 personnes

 

Épluchez 2 grosses pommes de terre et coupez les en rondelles un peu épaisses.

 

Dans une grande poêle  faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à dessert d'huile neutre (tournesol par exemple) et ajoutez les tranches de pommes de terre.


Laissez cuire à couvert, 20mn à feu moyen en les retournant régulièrement.


Dans un saladier cassez  10 à 12 oeufs (selon leur taille) et battez les avec du sel, du poivre et un peu de muscade.


Ajoutez une gousse d'ail hachée et 3 cuillères à soupe de persil ciselé dans la poêle.


Versez les oeufs par dessus et couvrez la poêle, laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn.

Etaignez les feu et laissez reposer 5 mn.


Dégustez chaud ou à température ambiante avec une salade par exemple.

 

 

 

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Published by gail - dans OEUFS
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