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Recettes Par Mot Clé

28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 13:09
Quiche au reblochon et jambon fumé

Pour une quiche

  • une pâte brisée
  • 150g de jambon blanc fumé
  • un reblochon
  • 6 œufs
  • 20cl de crème
  • sel, poivre, muscade

Disposez la pâte dans un moule à tarte. Battez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade râpée.

Enlevez la croûte du reblochon, coupez le en petits morceaux.

Effilochez le jambon, disposez le sur la pâte, ajoutez les dés de reblochon puis la préparation aux œufs.

Enfournez T°6 pendant 35mn.

Servez bien chaud avec une salade verte.

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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 12:50
Rillettes de champignons aux noix

Pour un bocal de rillettes

  • 250g de champignons
  • une échalote
  • une gousse d'ail
  • un fromage frais aux noix
  • 20g de beurre
  • 10cl de vin blanc
  • une cuillère à soupe d'huile de noix
  • sel, poivre
  • un demi bouquet de ciboulette

Mixez les champignons, l'ail et les échalotes, jusqu'à ce qu'ils soient biens hachés.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la pâte de champignons, salez, poivrez, laissez cuire 5mn, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit dorée et le vin blanc bien évaporé.

Ajoutez le fromage aux noix, l'huile de noix et la ciboulette ciselée.

Servez frais avec du pain grillé.

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 19:56
Carpaccio de  betteraves au roquefort et graines de tournesol grillées

Pour 4 personnes

  • 600g de betteraves cuites
  • 100G de roquefort
  • une petite échalote
  • un demi bouquet de ciboulette
  • une bonne poignée de graines de tournesol
  • une cuillère à café de miel
  • une cuillère à soupe de moutarde ancienne ou de moutarde de cassis
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites légèrement griller les graines de tournesol, à sec dans une poêle.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre, le miel, les huiles, l'échalote et la ciboulette ciselée.

Tranchez très finement les betteraves et disposez les sur un plat de service, ajoutez la vinaigrette, le roquefort émiétté et les graines de tournesol.

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 19:49
Byriani d'agneau aux blettes et raisins secs

Pour 4 personnes

  • 800g d'épaule d'agneau coupée en cubes
  • les feuilles d'une botte de blettes
  • deux oignons
  • 200g de riz basmati
  • 2 poignées de raisins secs
  • une cuillère à soupe de curry doux
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • une cuillère à dessert de graines de moutarde
  • une cuillère à soupe d'huile
  • 20G de beurre
  • deux yaourts
  • un bouquet de coriandre

Epluchez et émincez les oignons, triez les blettes et ciselez les.

Faites chauffer le beurre avec l'huile et faites dorer la viande , ajoutez les oignons, les épices et laissez cuire 2-3mn.

Ajoutez le riz, les feuilles et les côtes de blettes, les raisins secs, salez, poivrez, puis mouillez avec 70cl d'eau.

Laissez cuire à couvert, sur feu très doux 45mn, en mélangeant doucement une seule fois.

Mélangez les yaourts avec du sel, et les 3/4 de la coriandre hachée.

Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et avec le yaourt.

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 16:18
Spaghettis au pesto de roquette, coriandre et noisettes

Pour 4 personnes

  • 500g de spaghettis
  • un bouquet de coriandre
  • 150g de roquette
  • 100g de noisettes
  • 120g de parmesan râpé
  • 10cl d'huile d'olive
  • une gousse d'ail hachée
  • sel, poivre

Faites cuire les spaghettis al dente selon les instructions du paquet.

Mixez les reste des ingrédients.

Egouttez les pâtes et ajoutez le pesto.

Servez bien chaud

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Published by gail
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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 11:35
Roquette aux champignons et copeaux de parmesan

Pour 4 personnes

  • 250g de roquette
  • 150g de champignons de Paris
  • 80 g de parmesan en copeaux
  • une petite gousse d'ail hachée
  • une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive.

Coupez très finement les champignons, disposez la roquette dans un saladier ou sur un plat de service, ajoutez la vinaigrette, les champignons et les copeaux de parmesan.

Servez.

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Published by gail - dans SALADES
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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 12:25
Galette de farine de pois chiches aux olives

Pour une galette de la taille d'une assiette

  • 250g de farine de pois chiches
  • 10cl d'huile dolive
  • Deux gousses d'ail hachées
  • Thym, romarin
  • Une douzaine d'olives noires denoyautées
  • Sel, poivre

Mélangez la farine avec la moitié de l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail haché, les olives hachées, du thym, du romarin. Bien mélanger la pâte.

Faits chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle, verser la pâte laissez cuire 10mn sur feu assez doux,retournez puis poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Servez avec des tomates cerises, de la mozzarella, de la tapenade par exemple.

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 12:21
Oeufs au thon

Pour 4 personnes

  • 6 oeufs
  • Une boite de thon moyenne
  • Un petit bol de mayonnaise maison ( voir rubrique sauces)
  • Le jus d'un demi citron
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles d'estragon
  • quelques feuilles de salade

Faites cuire les oeufs 10mn départ à froid dans une casserole d'eau.

Égouttez , rafraichissez et écalez les.

Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur, ôtez le jaune.

Coupez les feuilles de salade en lanières, disposez sur un plat de service avec les blancs d'oeufs.

Egouttez le thon et écrasez le avec la mayonnaise , les jaunes d'oeufs durs, le sel, le poivre et le jus de citron.

Farcissez les blancs d'oeufs, décorez avec les feuilles d'estragon.

Servez frais mais pas trop froid.

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 12:16
Mayonnaise au piment d'Espelette

Pour un bol

  • Un jaune d'oeuf
  • Une cuillére à dessert de moutarde
  • Une cuillére à dessert de purée de piment d'Espelette ou une cuillére à café de piment en poudre
  • Un demi citron
  • 20cl d'huile de colza
  • Sel

Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, fouettez ce mélange en ajoutant l'huile en filet.

Ajoutez le sel, le piment d'Espelette et un peu de jus de citron.

Servez avec du pain de thon, des terrines de poissons, des crevettes ou des seiches grillées.

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Published by gail - dans SAUCES
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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 12:39
Charlottes épicées aux poires pochées et chocolat

Pour 4 personnes

  • 4 petites poires fermes
  • 150g de chocolat noir à pâtisser
  • 3 oeufs
  • 10cl de crème
  • un paquet de biscuits boudoirs
  • 2 feuilles de gélatine
  • deux pincées de piment d'Espelette
  • une cuillère à dessert de gingembre
  • 5cl d'eau de vie de poire
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 6 capsules de cardamome
  • une pincée de sel

Dans une casserole pas trop grande, mélangez 75cl d'eau avec, le sucre et les capsules de cardamome écrasées.Epluchez les poires en les conservant entières.

Mettez la casserole sur le feu et lorsque le sirop épicé arrive à ébullition, plongez y les poires et laissez cuire à frémissement une dizaine de minutes.

Laissez les tiédir dans le sirop.

Préparez la mousse au chocolat épicée : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites fondre le chocolat avec la créme 1mn au micro ondes,ajoutez la gélatine égouttée, puis lissez le à l'aide d'une cuillère.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le piment d'Espelette le gingembre.

Puis ajoutez les blancs en neige, en prenant soin de les incorporer délicatement,

Ajoutez l'eau de vie de poire dans le sirop épicé.

Trempez les boudoirs même pas une seconde et au fur et à mesure dans le sirop des poires et tapissez le fond et les bords de verres ou de coupelles.

Ajoutez un peu de mousse au chocolat, la poire entière, puis à nouveau de la mousse.

Réfrigérez au moins 3 heures ( vous pouvez préparer ce dessert la veille) .

Servez frais.

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Published by gail - dans DESSERT
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