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Recettes Par Mot Clé

26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 17:25
Joues de cochon au fenouil

Pour 4 personnes

  • un bon kilo de joues de cochons
  • 4 bulbes de fenouils
  • deux grosses tomates
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de pastis
  • un verre de vin blanc
  • 10cl de crème fluide
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre , thym

Coupez les tomates en gros quartiers, otez les parties dures du fenouil et coupez les également en gros quartiers.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez les joues de porc à dorer à feu assez vif avec la coriandre moulue, les graines de fenouil, le thym, le sel, le poivre et les gousses d'ail hachées.

Déglacez avec le pastis et le vin blanc, laissez mijoter une heure à feu trés doux, ajoutez la crème poursuivez la cuisson 15mn.

Servez bien chaud.

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 21:25
Cigares croustillants féta poivron

Pour une douzaine de cigares

  • 200g de féta
  • un petit poivron rouge
  • 6 feuilles de brick
  • un oeuf
  • origan
  • Poivre
  • huile d'olive
  • graines de pavot

Égrenez et coupez le poivron en petits dés.

Préparez la farce : écrasez la féta avec l'oeuf , l'origan, les dés de poivron, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enduisez les feuilles de brick d'huile d'olive, mettez une cuillère à dessert de farce en haut de la feuille, rabattez les côtés, puis roulez en forme de cigares.

Parsemez de graines de pavot et enfournez T°7, jusqu'à ce que les bricks soient dorés.

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 21:15
Poulet au vinaigre de cidre

Pour 4 personnes

  • un poulet coupé en morceaux
  • 4 échalotes
  • 250g de tomates cerises
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • une cuillère à dessert de moutarde
  • 15cl de crème fluide
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, thym

Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le poulet sur toutes les faces, avec les échalotes ciselées, le sel, le poivre et le thym.

Ajoutez le vinaigre de cidre, les tomates cerises, couvrez et laissez mijoter pendant 40mn.

Mélangez la crème et la moutarde, ajoutez au poulet et poursuivez la cuisson 15 mn à feu très doux.

Servez bien chaud avec de la purée.

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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 11:07
Pana cotta à la betterave

Pour 4 verrines

  • 2 betterave cuites
  • 20cl de crème
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • 2 feuilles de gélatine
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère à café de vinaigre de noix
  • une cuillère à dessert de vinaigre balsamique
  • une cuillère à café de coriandre moulue
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • une cuillère à soupe de graines de cumin
  • un demi bouquet de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites chauffer la crème, ajoutez la gélatine ramollie dans un bol d'eau.

Mixez les betteraves avec la crème, le gingembre, la coriandre; le sel, le poivre, les vinaigre et l'huile d'olive.

Versez dans des verrines, mettez au frais au moins 2 heures.

Mélangez les graines de cumin, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive.

Servez frais.

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 20:51

Pour 4 personnes

  • 2 morceau épais de jarret de veau
  • 50cl de coulis de tomate
  • un oignon
  • une carotte
  • une vingtaine d'olives vertes
  • une vingtaine de fleurs de câpres ou de gros câpres
  • deux gousses d'ail
  • un verre de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • thym laurier
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Epluchez et émincez l'oignon, l'ail et la carotte. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym, l'ail et le laurier.

Déglacez avec le vin blanc, le coulis de tomates et laissez mijoter deux bonnes heures.

Ajoutez les olives et les câpres, puis poursuivez la cuisson une demi heure.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Published by gail - dans VEAU
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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 08:18
Blancs de poulet tom ka kai

Pour 4 personnes

  • ​4 blancs de poulets
  • deux échalotes
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • deux cuillères à soupe de pâte d'épices Tom ka kai
  • une boite de lait de coco
  • une cuillére à soupe d'huile de coco
  • sel, poivre

Coupez les blancs de poulets en gros cubes, émincez les échalotes et hachez l'ail.Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse, faites dorer légèrement le poulet, les échalotes et l'ail.

Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et la pâte Tom ka Kai, mélangez puis ajoutez le lait de coco.

Laisez cuire une vingtaine de minutes et servez bien chaud avec un riz thaï ou basmati.

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 20:09
Carpaccio de betteraves à la mimolette vielle

Pour 4 personnes

  • 500g de betteraves cuites
  • 50g de mimolette vielle
  • quelques cerneaux de noix
  • une cuillere à soupe de graines de lin
  • une cuillere à café de curry doux
  • sel, poivre
  • une cuillere à soupe de vinaigre de noix
  • 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive

Tranchez trés finement les betteraves et la mimolette.Disposez ces fines tranches sur un plat ou des petites assiettes.

Préparez la sauce en mélangean le curry, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.

Assaisonnez le carpaccio avec la sauce, terminez avec les graines.

Servez à température ambiante.

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 20:01
Crevettes tandoori et risotto au citron

Pour 4 personnes

  • une vingtaine de grosses crevettes crues
  • un yaourt
  • une cuillère à dessert d'épices tandoori
  • le jus d'un demi citron
  • une cuillere a desert de gingembre râpé
  • sel, poivre

Pour le risotto

  • 300g de riz à risotto
  • un citron
  • un blanc de poireau
  • un verre de vin blanc
  • une cuillère à dessert de fumet de poisson en poudre
  • une cuillére à soupe bombée de crème fraîche
  • Une cuillere à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Décortiquez les crevettes crues.Faites les mariner dans un mélange de yaourt, épices tandoori, le jus de citron, le gingembre du sel et du poivre.

Réservez au frais.

Préparez le risotto, faites chauffer l'huile d'olive avec le blanc de poireaux finement émincé, ajoutez le riz et mélangez le dans la sauteuse.

Ajoutez le fumet de poisson, le zeste et le jus de citron, et le vin blanc, laissez évaporer, puis baissez le feu.

Ajoutez un grand verre d'eau, laissez mijoter 7 mn, puis ajoutez encore de l'eau, mélangez le riz réguliérement, il doit devenir crémeux et ne pas accrocher.Poursuivez la cuisson 7mn.

Pendant ce temps faites griller les crevettes 1à 2mn par face, terminez la cuisson du riz avec la crème.

Servez très chaud.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 22:15
Boulettes de veau au citron et parmesan

Pour 4 personnes

  • 600g de veau
  • un œuf
  • 80g de parmesan râpé
  • le zeste râpé d'un citron
  • une gousse d'ail hachée
  • un peu de thym ou d'origan
  • sel, poivre, muscade
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier malaxez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive, formez des boulettes, poêlez les dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu"elles soient bien dorées.

Servez bien chaud avec des légumes verts ou un risotto.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 17:32
Rillettes de thon

Pour un gros bol de rillettes

  • une grosse boite de thon au nature
  • 4 kiris
  • le jus et le zeste d'un demi citron
  • 3 cuilleres à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • une douzaine de câpres italiennes avec une cuillere à soupe de leur jus

Mixez le thon avec les kiris, le citron, l'huile dolive, 6 câpres et leur jus, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez dans un bol, décorez avec les câpres restants et un filet d'huile d'olive.

Servez avec des crudités ( feuilles d'endives, bâtonnets de carottes, tomates cerises) et des mouillettes de pain grillé.

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