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Recettes Par Mot Clé

6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 06:54
Gigot, gremolata citron persil et pommes tapées

Pour 4 personnes

  • un petit gigot d'1.2kg
  • 8 petites pommes de terre nouvelles
  • un bouquet de persil
  • un citron
  • 50g de parmesan râpé
  • une petite gousse d'ail
  • une poignée de roquette
  • sel, piment d'Espelette
  • 30g de beurre
  • thym
  • huile d'olive

Faites cuire le gigot au four dans un grand plat avec du sel, du piment d'Espelette, du thym et de l'huile d'olive T°4-5 pendant une heure.

Faites bouillir les pommes de terre pendant 20mn, égouttez les et écrasez les un peu avec une spatule, puis ajoutez les dans le plat avec le gigot et le beurre en morceaux.

Hachez l'ail, le persil et la roquette, mélangez les avec du sel, le parmesan, le zeste râpé du citron, du sel, du piment d'Espelette et 10cl d'huile d'olive.

Servez le gigot et les pommes de terre bien chaudes avec la sauce grémolata au parmesan

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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 07:55
Couscous de fenouil et côte d'agneau

Pour 4 personnes

  • 4 côtes d'agneau
  • 2 bulbes de fenouil
  • un oignon
  • deux tomates
  • une petite boite de pois chiches
  • un demi citron confit au sel
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à dessert de cumin
  • un pointe de couteau de piment
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200g de semoule
  • 2 yaourts
  • un demi bouquet de menthe

Epluchez l' oignon, émincez le , ôtez les parties dures des fenouils, coupez les en quartiers.

coupez les tomates en gros morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites dorer les côtes d'agneau 3mn sur chaque face, salez, poivrez , puis réservez dans le four T°2-3.

Dans la même sauteuse faites cuire les légumes avec les épices, le citron confit , l'ail haché, du sel, du poivre et un grand verre d'eau.

Ajoutez les pois chiches et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps mélangez les yaourt avec la menthe ciselée, du sel et du poivre.

Mettez la semoule dans un saladier, salez, versez de l'eau bouillante à hauteur, couvrez et laissez gonfler 15mn, puis à l'aide d'un fourchette égrenez la semoule.

Servez les légumes bien chaud avec les côtes d'agneau, la semoule et le yaourt.

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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 15:15
Agneau aux aubergines et aux olives

Pour 4 personnes

  • un kilo d'épaule d'agneau
  • un oignon
  • 3 aubergines
  • 2 belles tomates
  • deux gousses d'ail
  • une vingtaine d'olives noires
  • une vingtaine de câpres
  • thym, laurier
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Coupez la viande en cubes, émincez les oignons, hachez l'ail épluchez et coupez les aubergines en gros morceaux.Coupez les tomates en petits dés.

Fiates dorer la viande dans une sauteuse, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les aubergines , les tomates, le thym, le laurier , un verre d'eau et laissez mijoter 35 mn .

Ajoutez les câpres et les olives et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

J'ai servi ce plat avec du millet aux herbes, citron et huile d'olive et quelques feuilles de menthe fraîche .

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 19:49
Byriani d'agneau aux blettes et raisins secs

Pour 4 personnes

  • 800g d'épaule d'agneau coupée en cubes
  • les feuilles d'une botte de blettes
  • deux oignons
  • 200g de riz basmati
  • 2 poignées de raisins secs
  • une cuillère à soupe de curry doux
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à café de cumin
  • une cuillère à dessert de graines de moutarde
  • une cuillère à soupe d'huile
  • 20G de beurre
  • deux yaourts
  • un bouquet de coriandre

Epluchez et émincez les oignons, triez les blettes et ciselez les.

Faites chauffer le beurre avec l'huile et faites dorer la viande , ajoutez les oignons, les épices et laissez cuire 2-3mn.

Ajoutez le riz, les feuilles et les côtes de blettes, les raisins secs, salez, poivrez, puis mouillez avec 70cl d'eau.

Laissez cuire à couvert, sur feu très doux 45mn, en mélangeant doucement une seule fois.

Mélangez les yaourts avec du sel, et les 3/4 de la coriandre hachée.

Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et avec le yaourt.

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 20:24
Tranches d'agneau et purée à l'ail, parmesan et huile d'olive

Pour 4 personnes

  • 4 tranches de gigot d'agneau, de selle désossée ou de côte dans le filet
  • 6 gousses d'ail
  • 6 belles pommes de terre
  • 20cl de lait
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 80g de parmesan
  • sel, poivre, muscade
  • un peu de thym ou de romarin
  • 25g de beurre

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 30mn.

Épluchez les pommes de terre encore chaudes , écrasez les avec le lait, 12cl d'huile d'olive, sel, poivre et le parmesan.

Faites gratiner au four T°6 pendant 15mn.

Pendant ce temps poêlez les tranches d'agneau avec le reste d'huile d'olive, les gousses d'ail, le thym, du sel et du poivre

.Lorsqu'elles sont cuites,sortez les tranches d'agneau de la poêle et déglacez les sucs de cuissons avec un petit verre d'eau, laissez réduire de moitié ce jus sur feu vif en écrasant les gousses d'ail, ajoutez le beurre.

Remettez la viande dans la poêle.

Servez la viande avec la purée bien chaude.

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 14:04
Tajine d'agneau aux carottes et pommes de terre

Pour 4 personnes

  • 800g d'épaule ou de navarin d'agneau
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • un oignon
  • 400g de coulis de tomate ou de tomates concassées
  • une cuillère à café de cumin
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert de ras el hanout
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe d'huile d’olive

Epluchez les légumes, émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros quartiers.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un plat à tajine, mettre la viande , l'oignon, un peu de sel et les épices.

Laissez dorer 4-5mn, puis ajoutez la tomate et un verre d'eau.Laissez mijoter une heure, ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson encore 45mn à une heure à feu doux.

Servez bien chaud avec quelques herbes fraîches si vous en avez.

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 14:18
Collier d'agneau ou de mouton aux olives

Pour 4 personnes

1,2 kg de collier d'agneau

deux oignons

4 carottes

deux cuillères à soupe de pesto de tomates séchées ou de concentré de tomates

50cl de vin rouge

une feuille de laurier, une branche de thym

une vingtaine d'olives noires

une cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

un morceau de zeste d'orange séché

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez l'oignon émincé, les carottes en rondelles, le thym, le laurier, le zeste, du sel, du poivre, le pesto de tomate et le vin rouge.

Laissez mijoter au moins 3h à feu très doux, ajoutez les olives.

Servez bien chaud avec de la polenta.

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 07:12
Epaule d'agneau rôtie aux épices

Pour 4 personnes

une épaule d'agneau désossée

une tête d'ail

une cuillère à café de curcuma

une cuillère à dessert de curry doux

une cuillère à soupe de graines de coriandre

un petit morceau ( de la taille d'un domino) de zeste d'orange séché

sel, poivre

une cuillère à soupe d'huile d'olive

Pilez les épices , le zeste d'orange, le sel et le poivre avec l'huile d'olive.

Massez la viande avec ce mélange, disposez les gousses d'ail en chemise autour de la viande puis enfournez T°7 pendant 15mn.

Baissez ensuite le T° sur 3 et laissez cuire 4 heures en arrosant régulièrement.

Servez bien chaud avec le jus de cuisson.

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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 17:58
Epigramme d'agneau aux haricots blancs

Pour 4 personnes

1,2 kilo d'epigramme d'agneau

200g de lard salé

1kg haricots blancs cuits maison ou en bocaux en verre

un oignon

50cl de coulis de tomates

une carotte

Un peu de thym, une feuille de laurier

sel, piment d'Espelette

une cuillère à soupe d'huile d'olive

Coupez les viande en petits morceaux (de la taille d'un domino) , émincez l'oignon et coupez la carotte enpetits dés

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, mettez les viandes à rissoler, puis ajoutez l'oignon, tres peu de sel, le thym, le laurier, le piment d'Espelette et les dés de carotte.

Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

Ajoutez le coulis de tomate,les haricots égouttés, mélangez bien et laissez mijoter encore 30mn.

Enfournez T°4, couvrez avec un papier alu ou le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson une bonne heure (une fine croûte doit se former sur le dessus).

Servez bien chaud.

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17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 16:09
Navarin vert

Pour 4 personnes

1,2kg de collier ou d'épaule d'agneau

600g de petit pois écossés

une botte d'asperges

un oignon émincé

deux gousses d'ail hachées

un verre de vin blanc

thym, laurier

sel, poivre

une cuillère d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez la viande, salez poivrez et laissez dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon, l'ail,le thym, le laurier, laissez cuire 5mn puis déglacez avec le vin blanc.

Laissez mijoter 1h 30 puis ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 30mn.

Servez bien chaud.

Vous pouvez utiliser d'autres légumes de saison pour cette recette (carottes, navets, fèves).

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