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Recettes Par Mot Clé

21 mai 2016 6 21 /05 /mai /2016 13:54
Tartare de boeuf au sésame

Pour 4 personnes

  • 600g de bœuf haché
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame
  • une cuillère à soupe de graines de sésame
  • une petite échalote
  • un demi bouquet de coriandre
  • un demi bouquet de ciboulette
  • quelques gouttes de tabasco
  • une cuillère à dessert de gingembre haché
  • une cuillère à soupe de sauce soja
  • sel

Hachez grossièrement les herbes, émincez finement l'échalote.

Mélangez le bœuf avec tous les autres ingrédients, gardez un peu de sésame et de ciboulette pour la décoration.

Servez à température ambiante avec des crudités.

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:07
Brochettes de boeuf à la citronelle

Pour 4 personnes

  • 4 à 8 brochettes de bœuf selon leur taille ou l'appétit des convives
  • une cuillère à soupe de sauce soja
  • une gousse d'ail hachée
  • une cuillère à dessert de vinaigre de riz
  • une cuillère à dessert de citronnelle râpée ou moulue
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame
  • une cuillère à soupe de graines de sésame
  • une bonne pincée de piment
  • sel

Mélangez la sauce soja avec l'ail, le vinaigre, la citronnelle, le gingembre, le sel , le piment et l'huile de sésame et faites mariner les brochette au moins 30mn dans cette sauce.

Parsemez de graines de sésame et faites griller au barbecue , à la plancha ou à la poêle à votre goût, plutôt saignant de préférence.

Servez avec des crudités par exemple.

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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 18:24
Sushis au boeuf et pesto d'herbes

Pour 4 personnes

  • 200g de rumsteck ou de filet de bœuf​ coupé en très fines tranches
  • 200g de riz à sushi
  • 3cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • une cuillère à café de sucre
  • une cuillère à café de sel

Pour le pesto d'herbes

  • un bouquet de coriandre
  • un bouquet de menthe
  • une pointe d'ail haché
  • 10cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites cuire le riz à sushi dans une fois et demi fois son volume d'eau légèrement salée

.Couvrez et laissez reposer un quart d'heure

.Mélangez le sucre , le sel et le vinaigre de riz, puis arrosez le riz avec ce mélange. Laissez refroidir le riz puis formez des boulettes allongées, disposez sur un plat de service.

Coupez le bœuf en petits rectangles, disposez sur les boulettes de riz, décorez avec une feuille de coriandre.

Mixez les herbes avec l'ail, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servez les sushis avec le pesto d'herbes.

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 14:09
Boeuf sauté aux poivrons

Pour 4 personnes

  • 600g de rumsteak
  • 4 échalotes
  • un poivron vert
  • un poivron rouge
  • deux cuillères à soupe de graines de sésame
  • une gousse d'ail hachée
  • une cuillère à café de citronelle moulue
  • une cuillère à soupe de sauce soja
  • une cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • une cuillère à dessert de sauce d'huître
  • une cuillère à soupe de gingembre râpé
  • deux cuillères à soupe d'huile de sésame
  • une cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • une cuillère à café pâte de piment
  • un bouquet de coriandre

Emincez les échalotes et coupez les poivrons en lanières.

Coupez le boeuf en lanières, et faites le mariner avec le piment, les sauce soja, la sauce d'huître, le gingembre, la citronelle, l'ail haché et une cuillère à soupe d'huile de sésame.

Faites chauffer l'huile d'arachide et le reste d'huile de sésame, ajoutez les poivrons et les échalotes, faites cuire 5mn à feu moyen en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les lanières de boeuf, ainsi que la marinade, laissez cuire encore 5mn en mélangeant , ajoutez les graines de sésame et la coriandre.

Servez trés chaud avec du riz thaï.

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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 18:10
Daube de joues de boeuf aux câpres

Pour 4 personnes

  • 1 bon kilo de joues de boeuf
  • un oignon
  • une petite carotte
  • une bouteille se vin rouge
  • une feuille de laurier
  • un peu de thym
  • une cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • un carré de chocolat noir à 80%
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive

Coupez la viande en gros cubes, émincez l'oignon et coupez la carotte en petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez la viande à dorer dans la cocotte.

Ajoutez l'oignon et la carotte, le thym, le laurier,le sel , le poivre puis la farine.

Mélangez bien , puis ajoutez le vin et un verre d'eau.

Laissez mijoter à feu très doux au moins 3 heures puis ajoutez le carré de chocolat et les câpres.

Préparez la daube la veille et faites la réchauffer le lendemain encore une bonne heure à feu doux.

Servez avec des gnocchis et du pécorino.

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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 19:43
Chili con carne

Pour 4 personnes

500g de boeuf haché

Deux oignons

50cl de coulis de tomates

800g de haricots rouges déjà cuits

une cuillère à café de cumin

une cuillère à dessert de coriandre moulue

une cuillère à dessert de piment d'Espelette

une cuillère à soupe d'huile d'olive

une feuille de laurier et un peu de thym

sel

Cheddar ou fromage de brebis sec, sauce aux piments et crème fraiche pour servir.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons émincés et la viande émiettée, le sel, les herbes et les épices.

Lorsque la viande et les oignons ont légèrement blondit, ajoutez les haricots rouges, le coulis, un petit verre d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 45mn.

Servez bien chaud avec la crème bien froide et la sauce aux piments le fromage râpé.

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9 août 2015 7 09 /08 /août /2015 18:17

Pour 4 personnes

  • 500g de bœuf en un morceau (rumsteak par exemple)
  • deux cœurs de sucrines
  • un petit oignon doux
  • un poivron rouge
  • un demi concombre
  • 5 cm de gingembre râpé
  • un citron
  • deux cuillères à soupe de sauce soja claire
  • sel, tabasco
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un bouquet de basilic

Mélangez le gingembre , l'huile d'olive, la sauce soja,le jus et le zeste du citron un peu de sel et de tabasco.

Faites mariner la viande 30mn avec deux cuillères à soupe de cette sauce.

Pendant ce temps, triez la salade, coupez le concombre et le poivron en bâtonnets et émincez l'oignon finement.

Faites griller ou poêler la viande en un seul morceau 1mn 30 par face, laissez reposer 10mn et tranchez en lamelles.

Disposez les légumes sur un plat de service, ajoutez le reste de la sauce et les lamelles de viande.

Dégustez dans l'instant.

Salade au boeuf , gingembre et citron

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27 juin 2015 6 27 /06 /juin /2015 06:25
Tartare de boeuf au parmesan

Pour 4 personnes

800g de boeuf haché du jour par votre boucher (ou un peu plus selon les appétits)

une cuillère à soupe de câpres

une dizaine d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelles

une cebette ou un petit oignon doux finement émincé

un bouquet de basilic

100g de parmesan en copeaux

sel, piment d'espelette

une cuillère à soupe de moutarde au piment d'Espelette ou de Dijon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 poignées de roquette

Malaxez la viande avec les câpres, la moutarde, l'oignon, le sel, le piment, les olives, le basilic grossièrement déchiré et la moitié du parmesan.

Séparez la viande en 4 parts, disposez dans des assiettes individuelles, décorez avec la roquette et le reste du parmesan, arrosez d'un filet d'huile d'olive , et de fleur de sel.

Servez immédiatement.

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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 07:03
Jarret de boeuf aux champignons des bois

Pour 4 personnes

1,2 kg de jarret de boeuf

un oignon émincé

une carotte râpée

60g de champignons des bois séchés

50cl de vin rouge

une cuillère à soupe de fécule

une cuillère à soupe d'huile

sel, poivre

thym,une feuille de laurier

Réhydratez les champignons dans un grand bol d'eau chaude.

Faites dorer le jarret dans une cocotte avec l'huile, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym et le laurier.

Mouillez avec le vin , les champignons et leur eau et laissez mijoter 3heures.

Mélangez la fécule avec un peu d'eau, incorporez dans la sauce et laissez mijoter encore 30mn.

Servez bien chaud avec du riz ou un autre féculent.

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 14:32
Chili con carne et galettes à l'ail et coriandre

Pour 4 personnes

500g de boeuf haché

un oignon

deux gousses d'ail hachées

600-800g de haricots rouges cuits

une cuillère à soupe d'épices mélangées, au choix (cumin, garam massala, piment, cajun, coriandre)

50cl de coulis de tomate

Une cuillère à soupe huile d'olive

pour les galettes

3 verres de farine

un demi verre d'eau

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

une gousse d'ail hachée

un peu de coriandre hachée

une cuillère à café de sel

crème, piment vert, salade, oignons doux, gruyère

Préparez la pâte à galette en mélangeant la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau.

Pétrissez la et laissez reposer.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la viande, l'oignon,l'ail, les épices et du sel.

Au bout de 3mn ajoutez le coulis de tomate, les haricots égouttés et laissez mijoter 45mn à feu moyen.

Etalez la pâte en petites galettes et faites les poêler 30 secondes à 1mn par face.

Servez les galetts avecle chili, de la salade, de l'oignon doux , de la crème et un peu de piment vert.

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