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Recettes Par Mot Clé

4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 09:37
Saumon poêlé, beurre blanc citronné

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100g de beurre
  • deux échalotes
  • un verre de vin blanc
  • un peu de ciboulette ou de vert de cébette
  • un demi citron
  • sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuisez les filets de saumon coté peau pendant 3-4mn, couvrez et éteignez le feu.

Préparez le beurre blanc : ciselez finement les échalotes , ajoutez un verre de vin blanc, mettez sur le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'un cuillère à soupe de vin.

Coupez le beurre très froid en petits morceaux, ajoutez les dans la casserole en plusieurs fois en fouettant sans cesse pour monter le beurre.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le de jus de citron.

Servez le saumon et le beurre blanc bien chaud avec du riz et des légumes verts.

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Published by gail - dans POISSONS SAUCES
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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 19:21
Tourte au thon

Pour 6 personnes

2 pâtes brisées (maison ou déjà prête mais pur beurre)

6 oeufs

300g de thon au naturel

une courgette

deux tomates

deux oignons

une gousse d'ail

100g de gruyère râpé

une cuillère à soupe d'huile d'olive

une peu de thym

sel, poivre, muscade

Coupez les courgettes et les tomates en dés, émincez les oignons, hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive et poêlez les courgettes, les oignons et les tomates avec du sel, du poivre, l'ail et un peu de thym.

Fouettez les oeufs avec la crème, le gruyère râpé, du sel, du poivre et la noix de muscade.

Ajoutez le thon émietté et les légumes poêlés.

Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords hauts,ou un moule à gâteau, piquez la puis ajoutez la préparation au thon, recouvrez avec la deuxième pâte piquée.

Faites un petit trou au centre de la tarte et insérez y un petit morceau de papier sulfurisé plié en cornet.

Enfournez T°6 pendant 45 mn.

Sevez bien chaud avec une salade.

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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 20:16

Pour 4 personnes

 

  • 250g de saumon cuit au court bouillon
  • 2 pommes de terre cuites à l'eau
  • une cebette
  • un oeuf
  • 250 g de nouilles de riz noir ou blanc
  • un poivron
  • un petit concombre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • nuoc mam
  • sauce piment doux
  • une cuillère à café citronnelle en poudre ou fraîche
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • une gousse d'ail hachée
  • deux citrons
  • graines de sésame
  • un demi bouquet de menthe
  • un demi bouquet de basilic
  • huile neutre
  • un bol de chapelure (Panko - chapelure japonaise - de préférence)
  • tabasco

 

Préparez les croquettes : écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le saumon émiétté, le vert de la cebette finement ciselée, une cuillère à soupe de sauce soja, la citronnelle,l'oeuf,le gingembre,le zeste d'un demi citron et une cuillère à dessert de nuoc mam.

 

Réservez au frigo au moins 30mn.

 

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, egouttez et rafraichissez les sous un filet d'eau froide.

 

Détaillez les légumes en bâtonnets et ciselez finement la cébette.

 

Préparez la sauce : mélangez une cuillère à soupe de sauce piment doux, le jus d'un citron, la gousse d'ail hachée, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à dessert d'huile de sésame, quelques gouttes de tabasco et une cuillère à dessert de nuoc mam.

 

Préparez les croquettes en les roulant dans un mélange de chapelure et de graines de sésame.

 

Faites les poêler sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et égouttez sur du papier absorbant.

Mélangez les nouilles avec les légumes et la sauce , dressez sur des assiettes individuelles, ajoutez les croquettes de saumon et les herbes grossièrement déchirées.

 

Servez sans attendre avec le citron restant et du tabasco.

 

Croquettes de saumon au gingembre et salade de nouilles de riz.

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Published by gail - dans POISSONS SALADES
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3 juillet 2015 5 03 /07 /juillet /2015 09:05
Pour 4 personnes une bonite d'au moins un kilo ou deux plus petites un citron deux branches de branches de basilic dix brins de ciboullette deux feuilles de laurier une branche de thym deux gousses d'ail une cuillère à dessert de graines de fenouil ou d'anis un verre de vin blanc deux cuillères à soupe d'huile d'olive sel,piment d'Espelette Faites vider le poisson par votre poissonnier . Tranchez la moitié du citron , épluchez et coupez les gousses d'ail en lamelles. Farcissez le poisson avec les herbes, les tranches de citron, l'ail, du sel et le piment d,Espelette. Déposez le poisson dans un grand plat creux, assaisonnez avec encore un peu de sel, les graines fenouil , le vin blanc et l'huile d'olive. Laissez mariner une heure au frais et faites cuire à la plancha sur feu très doux environ 10mnmn par face, en arrosant régulièrement . Servez chaud ou tiède avec un riz au safran par exemple et le reste du citron.
Bonite grillée farcie aux herbes et citron

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Published by gail - dans POISSONS
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 03:31
Thon mariné et riz sauté aux poivrons

Pour 4 personnes

4 pavés de thon blanc

une gousse d'ail hachée

une cuillère à dessert de tom ka kai ( pâte de coco épicée)

une cuillère à soupe de sauce soja

une cuillère à dessert de gingembre râpé

une cuillère à café d'huile de sésame

Une cuillère à soupe de graines de sésame

une cuillère à soupe de graines de pavot

un citron vert

Pour le riz

deux verres de riz basmati

un oignon

un poivron vert

un poivron rouge

Deux cuillères à soupe d'huile de colza

Sel, piment d'Espelette

Préparez la marinade en mélangeant le tom ka kai, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sésame, l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron vert.

Ajoutez le thon et laissez mariner une heure. Emincez les poivrons.

Préparez le riz : faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez l'oignon émincé, les poivrons, le riz, du sel, et le piment d'Espelette.

Mouillez avec de l'eau à hauteur et lassez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faires chauffer une poêle et faites cuire le thon avec un peu de marinade 1mn par face.

Servez le thon bien chaud avec le riz.

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 09:30
Thon blanc au poivre mignonette

Pour 4 personnes

4 pavés de thon blanc

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

deux cuillères à soupe de poivre mignonette

une cuillère à café de graines de fenouil

sel

Faites mariner le thon dans l'huile d'olive et les graines de fenouil pendant une heure.

Salez et recouvrez les pavés de thon de poivre mignonette, versez l'huile de la marinade dans une poêle.

Saissisez les pavés de thon, dans la poêle très chaude 30s par face et servez bien chaud, en pavés ou coupés en bouchées pour un lunch.

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10 février 2015 2 10 /02 /février /2015 06:23
Saumon et salade de lentilles tièdes

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon

300g de lentilles vertes

une carotte

un oignon

deux clous de girofle

une petite barquette de mâche

une cuillère à dessert de moutarde

une cuillère à soupe de vinagre de cidre

une cuillère à soupe d'huile de noix

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faites cuire les lentilles 35mn, dans une casserole d'eau bouillante avec la carotte, l'oignon piqué de girofle et du poivre ( ne salez pas).

Egouttez les et assaisonnez les encore chaudes, avec la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'huile de noix.

Poêlez le saumon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez.

Disposez un peu de mâche dans l'assiette, ajoutez les lentilles et le pavé de saumon bien chaud.

Servez immédiatement.

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 07:14
Parmentier de cabillaud

Pour 4 personnes

800g à 1kg de pommes de terre

500g de filets de cabillaud

3 gousses d'ail hachées

un bouquet de persil haché

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus et le zeste d'un demi citron

50g de gruyère râpé

25cl lait

40g de beurre

Sel, poivre

Muscade

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 35 mn.

Epluchez les pommes de terre encore chaude et écrasez les en purée avec le beurre, le lait, du sel, du poivre et la muscade râpée.

Poêlez le cabillaud dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil, salez, poivrez, puis ajoutez le jus et le zeste de citron. Effilochez le poisson.

Disposez l'éffiloché de poisson dans un plat à gratin, recouvrez de purée puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez T°7 pendant 20mn.

Servez bien chaud avec une salade verte ou une salade d'épinards.

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 07:02



  • 8 petits filets de rougets

  • 2 petites aubergines épluchées et coupées en tranches

  • 3 cuillères à soupe de fécule

  • 10cl de bière

  • 1 blanc d'oeuf

  • huile de friture

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 15g de beurre

  • sel, poivre

Préparez la pâte à tempura en mélangeant la fécule,le blanc d'oeuf, du sel, du poivre et la bière.


Passez les tranches d'aubergines dans la pâte et faites les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Poêlez des filets de rougets coté peau dans l'huile d'olive et le beurre.

Salez, poivrez et arrosez les régulièrement pendant la cuisson pour cuire la chair sans l'assécher.


Servez les filets de rougets avec les beignets d'aubergine et un peu de roquette.


Filets de rougets et tempura d'aubergine

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 19:43

Pour 4 personnes

  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 échalotes
  • un petit verre de vin blanc
  • 80g de beurre
  • câpres
  • piment d'Espelette , huile d'olive, sel

Faites cuire 8 petites pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 30mn.

Mettez un petit verre de blanc dans une casserole et ajoutez deux échalotes finement émincées.

Laissez le vin réduire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide.

Sur feu doux, ajoutez 100g de beurre froid au le vin réduit . Ajoutez deux cuillères à soupe de câpres, une gôutte de jus de citron, du sel, du piment d'Espelette et un peu de persil haché.

Assaisonnez 4 dos de cabillaud avec du sel et du piment d'Espelette et faites les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive (le poisson doit rester nacré à l'intérieur).

Servez le poisson, les pommes de terre avec le beurre bien chaud et un peu de roquette.

Cabillaud et beurre de câpres

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