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Recettes Par Mot Clé

30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 21:32
Barquettes de sucrine au porc, gingembre et citronelle

Pour 4 personnes

  • 600g d'échine de porc hachée très gros ou coupée en petits cubes
  • deux cœurs de sucrines
  • une cébette
  • deux carottes
  • une courgette
  • un demi concombre
  • un demi poivron
  • un gros bouquet d'herbes (persil, menthe, coriandre ou ciboulette)
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • une cuillère à café de citronnelle hachée
  • deux échalotes
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à soupe d'huile
  • deux cuillères à soupe d'huile de sésame
  • le jus et le zeste d'un citron
  • purée de piment
  • deux cuillères à soupe de sauce soja
  • une cuillère à dessert de nuoc mam
  • deux cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • une cuillère à soupe de graines de sésame

Faites poêler le porc haché avec l'échalote finement ciselée, l'ail haché, le gingembre, la citronnelle, l'huile, le zeste de citron, le piment et la sauce soja. Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps nettoyez les sucrines, détachez leurs feuilles puis dispsez les sur un plat de service.

Hachez grossièrement les herbes.

A l'aide d'une mandoline taillez tous les légumes en fines lanières, assaisonnez avec l'huile de sésame, le jus de citron, la sauce piment doux, le vinaigre de riz et le nuoc mam.

Garnissez les feuilles de sucrines avec les dés de viande chaude et les herbes, parsemez de graines de sésame.

Servez avec la salade de légumes.

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:11
Brochettes de porc laquées

Pour 4 personnes

  • 4 à 8 brochettes de porc selon leur taille et l'appétit des convives
  • une cuillère à soupe de sauce au piment doux
  • une cuillère à soupe de sauce soja sucrée
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • une échalote hachée
  • un bonne pincée de piment
  • une cuillère à café de nuoc mam
  • une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • une cuillère à soupe d'huile

Mélangez tous les ingrédients sauf la viande, arrosez les brochettes avec la marinade.

Laissez reposer minimum 30mn, puis faites griller les brochettes 6mn par face , jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Servez bien chaud avec des crudités.

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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 06:11
Burger de boudin, galette de pomme de terre et confit de poireaux

Pour 4 personnes

  • 250g de boudin
  • 1kg de pommes de terre
  • 4 poireaux
  • un œuf
  • sel, poivre
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile

Nettoyez les poireaux, coupez les en bâtonnets très fins, faites les confire à feu doux avec le beurre, du sel, du poivre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Otez la peau du boudin , mettez le dans un plat à four, huilez légèrement et enfournez T°5 pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les pommes de terre, réservez dans un saladier puis essorez les pour extraire leur eau.

Salez ,poivrez et ajoutez un œuf battu. Mélangez.

Faites chauffer l 'huile dans une ou deux grande poêles et faites cuire les pommes de terre râpées, à feu moyen, en formes de 8 galettes plates et de mêmes tailles. Les galettes de pommes de terre doivent être bien dorées et cuites à cœur.

Montez les burger de boudin avec une galette de pommes de terre , du boudin coupé en rondelles, une ou deux cuillères à soupe de confit de poireaux et encore une galette de pomme de terre.

Servez bien chaud avec une salade.

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 18:08
Saucisses aux haricots

Pour 4 personnes

  • 500g de saucisses de Toulouse
  • une carotte
  • un oignon
  • 800g de haricots blancs cuits
  • un verre de vin blanc
  • une boite de purée de tomates
  • sel, poivre
  • thym, sauge laurier
  • une cuillère à soupe d'huile

Coupez les saucisses en rondelles très épaisses, épluchez l'oignon, la carotte et coupez les en dés.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez les saucisses, la carotte, l'oignon, salez, poivrez.

Lorsque les saucisses sont dorées, ajoutez le thym, le laurier, déglacez avec le vin blanc, puis la purée de tomatesZ, un verre d'eau et laissez mijoter une bonne trentaine de minutes.

Enfournez T°6 pendant une vingtaine de minutes et servez bien chaud.

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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 21:14

Pour 4 personnes

  • 4 côtes de porc
  • 800g de champignons
  • deux gousses d'ail
  • 20cl de crème
  • un bouquet de basilic
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer les côtes de porc 3mn par face, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Dans la même sauteuse ajoutez les champignons coupées en lamelles, salez, poivrez. Déposez les côtes de porc par dessus et laissez cuire un quart d'heure.

Mélangez la crème, l'ail haché et le basilic ciselé, ajoutez dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 5 mn.

Servez bien chaud.

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 17:16
Cotes de porc laquées

Pour 4 personnes

  • ​4 côtes de porc
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • ​3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 3 cuillères à soupes de ketchup
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • deux gousses d'ail hachées
  • une cuillère à café de piment
  • une cuillère à dessert d'huile de sésame
  • une cuillère à dessert d'huile neutre

Mélangez toutes les sauces, les épices , l'ail et le gingembre. Nappez les côtes de porc avec cette marinade.

Laissez mariner au moins 30 minutes, puis faites les griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Parsemez d'un peu de coriandre fraiche si vous en avez.

Servez bien chaud avec des crudités ou un wok de légumes.

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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 09:36
Filet mignon aux champignons, sauce moutarde

Pour 4 personnes

  • un filet mignon d'environ un kilo
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • une cuillère à soupe de fond de veau
  • un verre de vin blanc
  • 20cl de crème fraîche
  • une cuillère à soupe de moutarde
  • 20g de beurre
  • une cuillère à dessert d'huile
  • sel, poivre

Epluchez et émincez les échalotes, coupez les champignons en gros quartiers.

Faites chauffer l'huile et le beurre, mettez la viande et les échalotes à dorer, salez, poivrez.

Ajoutez les champignons, puis le fond de veau, déglacez avec le vin blanc, laissez mijoter 15mn, ajoutez la crème puis la moutarde, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 17:25
Joues de cochon au fenouil

Pour 4 personnes

  • un bon kilo de joues de cochons
  • 4 bulbes de fenouils
  • deux grosses tomates
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de pastis
  • un verre de vin blanc
  • 10cl de crème fluide
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre , thym

Coupez les tomates en gros quartiers, otez les parties dures du fenouil et coupez les également en gros quartiers.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, mettez les joues de porc à dorer à feu assez vif avec la coriandre moulue, les graines de fenouil, le thym, le sel, le poivre et les gousses d'ail hachées.

Déglacez avec le pastis et le vin blanc, laissez mijoter une heure à feu trés doux, ajoutez la crème poursuivez la cuisson 15mn.

Servez bien chaud.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 08:07
Paté en croûte à l'italienne

Pour 4 personnes

  • une pâte feuilletée
  • 500g de farce porc et veau
  • deux tomates
  • deux oeufs
  • deux gousses d'ail
  • une mozzarella
  • selel, poivre
  • sariette ou origan

Coupez la tomate et la mozzarella en dés, hachez l'ail.

Mélangez la farce avec un oeuf, l'ail, la tomate, la mozzarella, la sariette, peu de sel et le poivre.

Déposez la farce en renctangle au centre de la pâte, puis découpez des bandes comme des rayons de soleil sur le côté de la pâte.

Rabbattez les bandes de pâte sur la farce, battez le deuxième oeuf puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le feuilleté.

Enfournez sur un plaque de cuisson, T°5 pendant 50mn à une heure.

Servez bien chaud avec une salade de roquette ou d'épinards.

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12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 09:47
Ribs - Travers de porc marinés

Pour 4 personnes

  • 1 kilo de travers de porc
  • deux cuillères à soupe de ketchup
  • une cuillère à soupe de worcester
  • une cuillère à soupe de coleman's mustard
  • une cuillère à soupe de miel
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à dessert d'épices cajun
  • une cuillère à soupe d'huile
  • un peu de thym
  • une cuillère à café de tabasco
  • sel, poivre

Melangez tous les ingrédients de la marinade, déposez les travers de porc dans un plat à gratin, roucouvez de marinade.

Enfournez T°7 laissez cuire 20mn, baissez le T° sur 5, poursuivez la cuisson une heure en les arrosant et en les retournant régulièrement.

Remonter le four sur T°8 et laissez caraméliser 5-10 mn en les surveillant pour qu'ils ne brulent pas.

Servez avec des crudités ou des frites de patates douces par exemple.

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