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Recettes Par Mot Clé

29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 18:13
Blancs de poulet gratinés à la mozzarella et olives vertes

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 500g de petites tomates grappes
  • deux gousses d'ail
  • une boule de mozzarella
  • 40g de parmesan râpé
  • une douzaine d'olives vertes dénoyautées
  • sel, piment d'Espelette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle , faites cuire les blancs de poulet un quart d'heure à feu moyen avec du thym, du sel et du piment d'Espelette.

Ajoutez les gousses d'ail hachées et les tomates entières.

Tranchez la mozzarella, déposez la sur les blancs de poulet, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de thym. Ajoutez le parmesan râpé et les olives vertes tranchées.

Enfournez T°7 pendant une quinzaine de minutes.

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18 avril 2016 1 18 /04 /avril /2016 19:26
Poulet frit

Pour 4 personnes

  • 4 petites cuisses de poulet
  • 2 œufs
  • un bol de farine
  • un bol de chapelure panko japonaise si possible
  • deux cuillères à dessert d'épices cajun
  • une cuillère à dessert d'ail en poudre
  • huile de friture

Battez les oeufs dan un bol avec du sel et du poivre.

Assaisonnez la chapelure, puis la farine avec les épices cajun, l'ail en poudre, du sel et du poivre.

Coupez les cuisses de poulet en deux morceaux, faites chauffer l'huile d'une friteuse ou 2 litres d'huile dans une casserole.

Passez les morceaux de poulet dans la farine, les oeufs et la chapelure, puis recommencez l'opération.

Plongez les morceaux de poulet dans l'huile de friture et laissez cuire un bon quart d'heure jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.

Servez avec des crudités, une salade de pommes de terre aux herbes, du tabasco.

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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 08:32
Poulet au curry rouge

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 échalotes
  • une cuillère à soupe d'huile de coco
  • une cuillère à soupe de curry rouge
  • une boite de lait de coco
  • 15cl de crème
  • un citron vert
  • sel

Faites dorer le poulet dans une sauteuse avec l'huile de coco, ajoutez les échalotes et le curry salez.

Mouillez avec le lait de coco, laissez mijoter35mn, ajoutez la crème, poursuivez la cuisson 15mn.

Servez bien chaud avec du riz thaï, le jus et le zeste de citron vert.

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 21:15
Poulet au vinaigre de cidre

Pour 4 personnes

  • un poulet coupé en morceaux
  • 4 échalotes
  • 250g de tomates cerises
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • une cuillère à dessert de moutarde
  • 15cl de crème fluide
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, thym

Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer le poulet sur toutes les faces, avec les échalotes ciselées, le sel, le poivre et le thym.

Ajoutez le vinaigre de cidre, les tomates cerises, couvrez et laissez mijoter pendant 40mn.

Mélangez la crème et la moutarde, ajoutez au poulet et poursuivez la cuisson 15 mn à feu très doux.

Servez bien chaud avec de la purée.

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 08:18
Blancs de poulet tom ka kai

Pour 4 personnes

  • ​4 blancs de poulets
  • deux échalotes
  • deux gousses d'ail
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • deux cuillères à soupe de pâte d'épices Tom ka kai
  • une boite de lait de coco
  • une cuillére à soupe d'huile de coco
  • sel, poivre

Coupez les blancs de poulets en gros cubes, émincez les échalotes et hachez l'ail.Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse, faites dorer légèrement le poulet, les échalotes et l'ail.

Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et la pâte Tom ka Kai, mélangez puis ajoutez le lait de coco.

Laisez cuire une vingtaine de minutes et servez bien chaud avec un riz thaï ou basmati.

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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 20:35
Poulet aux carottes, semoule et beurre de menthe

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • un oignon
  • 6 carottes
  • 250 g de semoule
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère à café de curcuma
  • une cuillère à dessert de coriandre moulue
  • une cuillère à dessert d'épices à couscous ou à tajine
  • un demi bouquet de menthe hachée
  • 50g de beurre
  • sel, piment de Cayenne

Coupez les blancs de poulet en morceaux, émincez les oignons, coupez les carottes épluchées en rondelles épaisses, le beurre en petits dés et ciselez les feuilles de menthe.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de poulet et l'oignon, puis les épices,l'ail, le sel et le piment.Laissez dorer le tout 2-3 mn, puis mouillez avec 50cl d'eau.

Laissez mijoter à feu moyen une trentaine de minutes.

Pendant ce temps préparez la semoule, comme indiqué sur le paquet.

Dressez la semoule dans des assiettes creuses, ajoutez le poulet et les carottes, puis dans le jus restant faites fondre le beurre et ajoutez la menthe.

Versez cette sauce dans chaque assiette et servez bien chaud, arrosé d'un peu de jus de citron si vous en avez.

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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 16:48
Pintade au chou

Pour 4 personnes

  • une pintade
  • 150g de lard fumé
  • un petit chou blanc
  • deux oignons
  • une cuillère à café de graines de moutarde
  • une cuillère à café de graines de carvi
  • une cuillère à soupe d'huile
  • un verre de vin blanc
  • sel, poivre

Émincez l'oignon et le chou.Coupez le lard en gros lardons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces,ajoutez le lard fumé, les oignons, les graines et le chou.

Laissez cuire 5mn, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Servez bien chaud.

Vous pouvez préparer ce plat en avance et le faire réchauffer à feu doux.

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 19:21
Poulet rôti au quignon et pommes de terre sablées

Pour 4 personnes

  • un poulet fermier
  • deux quignons de pain rassis de préference
  • 4 gousses d'ail
  • 25g de beurre
  • Huile d'olive
  • sel, poivre, thym
  • un verre d'eau
  • 6 pommes de terre
  • deux cuillères à soupe de chapelure
  • une cuillère à soupe de parmesan
  • une gousse d'ail hachée
  • sel, poivre

Creusez les quignons de pain, et fourrez les avec les gousses d'ail épluchées et arrosez les d'huile d'olive.Mettez les quignons dans la cavité ventrale du poulet, salez, poivrez, ajoutez le thym, le beurre en parcelles et un filet d'huile dolive.

Enfournez T°6 pendant 1h 30, arrosez régulièrement et ajoutez l'eau dans le plat au fur et à mesure de la cuisson pour décoller les sucs .

Mélangez le parmesan, l'ail et la chapelure

Lavez les pommes de terre, découpez les en grosses frites et déposez les sur une plaque de cuisson en évitant qu'elles se chevauchent.

Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive, mettez les à cuire 20mn T°6, puis saupoudrez avec la chapelure au parmesan et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez le poulet et les pommes de terre bien chauds avec un peu de jus de poulet et un morceau de quignon.

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 14:46
Pintade au beurre d'ail et pommes de terre confites

Pour 4 personnes

  • une pintade
  • 50g de beurre
  • 6 belles pommes de terre
  • 8 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • deux quignons de pain
  • un demi verre d'eau
  • un peu de thym
  • sel, poivre

Laissez ramollir le beurre, ajoutez y 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre.Coupez une gousse d'ail en deux et inserez chacun des morceaux dans les quignons.

Epluchez 6 grosses pommes de terre, coupez les en 4.

Décollez la peau du côté des blancs de la pintade, très délicatement avec vos doigts.

Insérez le beurre sous la peau de la pintade , et les quignons dans son ventre.

Déposez la pintade dans un grand plat allant au four, ajoutez les quartiers de pommes de terre, le restes des gousses d'ail, le filet d'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre.

Enfournez T°6 pendant 1h15, en arrosant la pintade deux fois pendant la cuisson.

Servez bien chaud

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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 15:36
Rillettes de pintade aux épices douces

Pour un pot de rillettes

  • une pintade coupée en 8 morceaux et les abats
  • une cuillère à dessert de curry doux
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à dessert de graines de moutarde
  • une échalote émincée
  • une branche de thym ou de sarriette
  • un verre de vin blanc doux
  • 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • le zeste d'un quart d'orange et le jus d'une demi orange
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir la pintade dans un peu de graisse, avec les épices, le thym, du sel et du poivre.

Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le vin blanc et le zeste d'orange.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30.

Laissez tiédir la viande, puis effilochez la, en prenant soin d'enlever les os et la peau.

Versez la viande effilochée et la graisse restante dans la cocotte dans des pots en verre.

Dégustez frais avec du pain de campagne et des pickles.

Ces rillettes se gardent une semaine au réfrigérateur.

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