Langue de cochon sauce piquante

Pour 4 personnes

• 800g de langue de porc
• 30cl de coulis de tomates
• 25cl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de jus de viande ou de fond de veau
• un oignon
• une carotte
• un peu de thym
• une cuillère à dessert de piment d'Espelette
• deux cuillères à soupe de câpres
• une douzaine de cornichons
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
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Pour le bouillon

• un oignon
• 2 clous de girofle
• une carotte
• le vert de 2 poireaux
• 6 grains de poivre
• une branche de thym
• une cuillère à soupe de gros sel

Mélangez tous les ingrédients du bouillon avec 4 litres d'eau dans une grande marmite.

Faites cuire les langues à feu doux pendant 2h30, laissez les refroidir dans le bouillon.

Épluchez les langues, ôtez la peau granuleuse et les parties molles.

Tranchez les et réservez.

Préparez la sauce : épluchez l'oignon, l'ail et la carotte, hachez le tout au mixer.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les légumes hachés et laissez cuire pendant 5 mn, ajoutez le coulis de tomate et le vin blanc.

Salez, poivrez, ajoutez le piment et un peu de thym, les langues et le jus de viande ; laissez mijoter à feu doux pendant 45mn.

Coupez les cornichons en petits dés, ajoutez les avec les câpres dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 15mn .

Servez bien chaud avec des pommes vapeur ou du riz