Spaghettis de courgettes, sauce aux amandes et dés de tomates

Pour 4 personnes

• 6 courgettes
• 2 tomates
• une poignée d'herbes mélangées ( basilic, coriandre, ciboulette)

Pour la sauce aux amandes 

• une cuillère à soupe de purée d'amandes
• sel, poivre
• un petit citron bio
• une petit gousse d'ail râpée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparez la sauce aux amandes ; mélangez le jus et le zeste du citron avec la  purée d'amandes, l'ail, du sel, du poivre et l'huile d'olive.

Lavez les légumes et les herbes.

Ôtez les extrémités des courgettes et le pédoncule des tomates.

Faites des spaghettis de courgettes à l'aide d'un taille légumes, d'une mandoline ou d'un économe. 

Taillez les tomates en petits dés. Hachez grossièrement les herbes.

Mélangez la moitié des herbes avec les spaghettis de courgettes et les tomates.

Assaisonnez avec la sauce aux amandes, mélangez bien puis décorez avec le reste des herbes.