Croquettes de pommes de terre au fromage

Pour 4 personnes

• 400g de restes de purée de pommes de terre ou de pommes de terre cuites écrasées
• 2 œufs
• 200g de fromage râpé (conté, emmental, tomme au choix) ou de restes de fromages à pâte dure
• une poignée d'herbes ( ciboulette persil)
• deux gousses d'ail
• sel, poivre,muscade

Pour la cuisson

• 20cl d'huile de friture
• une grande poêle

Epluchez l'ail puis hachez le avec les herbes.

Dans un grand saladier mélangez la purée avec le fromage râpé, les oeufs battus, les herbes et l'ail haché.

Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée. Réservez la préparation au frigo pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffer l'huile dans la poêle, formez des croquettes un peu applaties.

Laissez dorer les croquettes 3 ou 4 minutes par face sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Egouttez sur du papier absorbant, servez avec une belle salade verte.

• Cette recette est idéalepour recycler des restes de fromage, de purée ou de pommes de terre déjà cuites vapeur ou au four.