Aubergines au four en sauce tomate

Pour 4 personnes

• 3 aubergines
• une grosse boite de concassée de tomates Mutti
• 150g de de lard salé ou fumé
• deux gousses d'ail
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel, poivre
• quelques feuilles de basilic 

Épluchez et hachez l'ail, mélangez le avec la tomate, du thym, du sel et du poivre.

Coupez les extrémités des aubergines, puis détaillez les en gros bâtonnets.

Coupez le lard en gros lardons.

Disposez les bâtonnets d'aubergines sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à gratin, salez, poivrez et arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Enfournez à 200° pendant un quart d'heure, puis ajoutez les lardons , la tomate et le reste d'huile d'olive.

Remettez au four à 200° pendant 30 minutes, laissez reposer 5 minutes et servez chaud ou tiède avec quelques feuilles de basilic.

• Ces aubergines sont idéales pour accompagner des grillades,  des pâtes ou de la polenta.