Salade de tomates ananas, mozzarella et pesto de menthe

Pour 4 personnes

• 2 grosses tomates ananas
• 200g de mozzarella
• queleques feuilles de basilic
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Pour le pesto de menthe

• une petite gousse d'ail
• un petit bouquet de menthe
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
• le jus d'un demi citron
• sel, poivre

Préparez le pesto  au pilon ou au blender en veillant à ce tous les ingrédients soient bien mixés.

Ôtez le cœur des tomates puis coupez les en tranches.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Disposez les tomates et la mozzarella sur un plat de service, assaisonnez avec du sel, du poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Déposez un peu de pesto de menthe sur toute la salade de tomates, décorez avec le basilic et servez avec un bon pain à l'huile d'olive ou une foccacia.