Joues de porc sauce aux champignons et moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes

• 8 à 12 joues de porc selon la taille
• 250g de champignons
• un oignon
• une cuillère à soupe de fond de veau ou un bouillon de bœuf
• 25cl de vin blanc 
• 20cl de crème fluide
• 2 cuillères à dessert de moutarde ancienne
• une cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard
• thym
• sel, poivre

Epluchez et hachez l'oignon.

Emincez les champignons.

Rincez et épongez les joues de porcs, ôtez les membranes grasses.

Faites chauffer la graisse de canard dans une cocotte ou une sauteuse, ajoutez les joues de porc et les oignons, salez, poivrez et faites dorer pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajoutez le fond de veau et du thym, mélangez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau.

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes, ajoutez la crème et la moutarde puis prolongez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Servez bien chaud avec de la purée, des pommes vapeur, des gnocchis ou de l'orge perlée.