Gnocchi de butternut sauce roquefort et salade d'herbes à l'huile de noix

Pour 4 personnes

• une courge butternut
• 250g de farine type 00 de préférence 
• sel, poivre, muscade
• un œuf
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel, poivre

Pour la sauce 

• 150g de roquefort
• 40cl de crème fluide
• poivre blanc, sel

Pour servir

• parmesan râpé 
• un bouquet de persil
• un bouquet de coriandre ou de ciboulette
• huile de noix
• poivre noir

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines puis disposez les 2 moitié de courge dans un plat allant au four.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et l'huile d'olive et enfournez T°200 pendant 45 minutes, laissez tiédir.

A l'aide d'une cuillère grattez la pulpe cuite de la courge, puis réservez dans un grand saladier.

Mélangez la pulpe de courge avec l'œuf battu, un peu de sel, du poivre et de la muscade.

Ajoutez la farine et pétrissez la pate, formez plusieurs boudins puis coupez les en petits gnocchi. Réservez.

Préparez la sauce roquefort en faisant fondre le fromage dans la crème sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que votre sauce soit lisse et nappante.

Assaisonnez avec du poivre et très peu de sel. Réservez au chaud.

Rincez, triez et séchez les herbes.

Faites chauffer une grande marmite d'eau salée, lorsque l'eau frémit ajoutez les gnocchi, égouttez lorsqu'ils sont tous remontés à la surface.

Disposez dans des assiettes creuses, arrosez de sauce roquefort, saupoudrez d'un voile de parmesan râpé et d'une généreuse poignée d'herbes .

Terminez avec un filet d'huile de noix et quelques tours de moulin à poivre.

Servez sans attendre.