Saumon, sauce persil et purée de haricots blancs

Pour 4 personnes

Mettez les pavés de saumon dans un plat à gratin, assaisonnez avec du thym, du sel, du poivre et un large filet d'huile d'olive.

Enfournez à 180° chaleur tournante pendant 15mn.

Pendant ce temps égouttez et rincez les haricots blancs, mixez les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 10cl d'eau, du sel et du poivre.

Réchauffez cette purée sur feu doux.

Rincez, séchez et hachez le bouquet de persil. Epluchez et râpez la gousse d'ail.

Mélangez le persil, le vinaigre, l'ail, du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Servez la purée de haricots blancs avec le saumon bien chaud, la sauce au persil et des quartiers de citron.