Curry vert de saumon aux courgettes

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• 2 courgettes
• Un oignon
• une cuillère à soupe de curry vert
• une boite de lait de coco
• deux citrons verts
• une cuillère à café de sucre roux
• deux cuillères à soupe de nuoc mam
• une cuillère à dessert de gingembre râpé
• 2 feuilles de citron kaffir (facultatif)
• deux cuillères à soupe d'huile de coco

Pour servir

• Riz cuit et feuilles de coriandre

Epluchez et hachez l'oignon.

Otez les extrémités des courgettes, coupez les en dés.

Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, les courgettes, le curry vert, le gingembre, les feuilles de kaffir et le sucre.

Mélangez bien, laissez cuire une minute et ajoutez le lait de coco puis laissez mijoter un quart d'heure à feu doux.

Ajoutez les morceaux de saumon laissez mijoter encore 5 minutes.

Ajoutez le nuoc mam et le jus d'un citron vert.

Servez avec le riz, la coriandre et le citron vert restant.