Croquettes de courgettes

Pour 4 personnes

• deux courgettes
• un oeuf
• une cuillère à soupe de farine
• 60g de parmesan râpé
• une gousse d'ail
• un petit bouquet de persil
• sel, poivre, muscade
• 15cl d'huile d'olive

Hachez l'ail et le persil, réservez.

Otez les extrémités des courgettes puis râpez les dans un saladier.

Ajoutez l'œuf, le parmesan, la farine, du sel, du poivre, un peu de muscade râpée, l'ail et le persil. Mélangez bien tous les ingrédients et réservez au frais au moins 30mn.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, faites cuire les croquettes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (une cuillère à soupe = une croquette).

Egouttez les croquettes sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède.

• Ces croquettes sont parfaites en apéritif, en plat végétarien avec une belle salade verte ou en accompagnement de viandes, poissons ou volailles rôtis.