Tagliatelles de carottes et de courgettes au curry

Pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes 
• 2 grosses carottes
• deux oignons verts
• 20cl de crème végétale 
• une cuillère à dessert de gingembre râpé
• une cuillère à café de curry doux
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• Quelques feuilles de persil ou de coriandre

Epluchez les oignons , ciselez finement.

Taillez les légumes en tagliatelles à l'aide d'une mandoline et d'un économe.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les légumes, le gingembre, le curry et un peu de sel.

Laissez cuire à feu moyen 5 minutes , ajoutez la crème, poursuivez la cuisson la cuisson 3 minutes à couvert.

Servez bien chaud parsemé de quelques feuilles de persil ou de coriandre.

• Vous pouvez servir ce plat en version vegan sur des pâtes ou du quinoa ou en accompagnement de poisson ou de volaille.