Jarret de veau aux fenouils et olives vertes

Pour 4 personnes

• 2 tranches épaisses de jarret de veau
• 3 fenouils
• une vingtaine d'olives vertes
• une boite de concassé de tomates
• une cuillère à soupe de farine
• un verre de vin blanc
• thym, une feuille de laurier
• un oignon
• deux gousses d'ail
• sel, poivre
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Otez les parties dures et fibreuses des fenouils, coupez les en 4 dans la longueur.

Epluchez l'oignon et l'ail, émincez les finement.

Salez et farinez les jarrets.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse, faites dorer la viande 3 mn par face, ajoutez l'oignon et l'ail puis laissez cuire à couvert 5 mn.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez ensuite la tomate puis 20cl d'eau, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Couvrez et laissez mijoter une heure à feu doux.

Ajoutez les olives et les fenouils et poursuivez la cuisson 45mn.

Servez bien chaud.