Tajine d'agneau aux courgettes

Pour 4 personnes

• 800g d'agneau (poitrine ou épaule)
• deux oignons
• deux courgettes
• 4 pommes de terre
• une cuillère à café de coriandre moulue
• une cuillère à café de cumin
• une cuillère à dessert d'ail semoule
• une cuillère à café de ras el hanout
• sel, poivre
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de coriandre

Epluchez et coupez les oignons et les pommes de terre en quartiers.

Coupez les courgettes en tronçons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte, ajoutez la viande et les épices, du sel et du poivre, faites dorer la viande 5 mn à feu vif.

Ajoutez les oignons et les pommes de terre, mouillez avec 20cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 40mn.

Ajoutez ensuite les courgettes, couvrez à nouveau puis poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Servez parsemé de feuilles de coriandre fraiche.