Soupe paysanne et pesto persil basilic

Pour 4 personnes

• une petite boîte de haricots blancs

• 2 courgettes

• un oignon

• 2 carottes

• 150g de lardons

• une petite boite ou 1cuillère à soupe de concentré de tomate

• 2 pommes de terre

• thym, sel, poivre

• 15 cl d'huile d'olive

• deux gousses d'ail

• 100g de parmesan

• un peu de persil et de basilic hachés

Coupez les légumes en petits cubes.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grande casserole, faites revenir les lardons, ajoutez les légumes , le concentré de tomate, du sel, du poivre et le thym.

Mouillez avec 1,2 litres d'eau, ajoutez les haricots blancs rincés et égouttés et laissez cuire 45mn à feu moyen.

Préparez le pesto en mélangeant le parmesan, du sel, du poivre, l'ail, les herbes et l'huile d'olive.

Servez la soupe bien chaude avec le pesto et éventuellement un peu de gruyère râpé .