Pot au feu aux légumes anciens

  Pour 4 personnes

Mettez une marmite d'eau à chauffer avec du vert de poireau, un oignon piqué de clous de girofle, du gros sel, des grains de poivre et du thym.

Avant que l'eau ne soit chaude mettez y les viandes : 1 jarret de veau d'environ 1kg, 600g de paleron de boeuf et 600g de macreuse de boeuf.

Laissez cuire à petits feu pendant 3 heures.

Vous pouvez préparer le pot au feu jusqu'à cette étape la veille.

Préparez les légumes: épluchez 4 navets, 4 carottes jaunes et oranges, 4 poireaux, 4 rutabagas (ou bien si vous préférez vous pouvez utiliser des carottes noires, des topinambours, du panais...)

Ajoutez les légumes dans le bouillon avec les viandes et laissez cuire encore 1heure à petit feu.

Pendant ce temps : préparez une mayonnaise en fouettant un jaune d'oeuf une cuillère à dessert de moutarde et 25cl d'huile de colza. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre, des câpres, du sel, du poivre, de l'estragon et de la ciboulette.

Servez la viande et les légumes bien chauds avec la sauce aux herbes.