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Recettes Par Mot Clé

5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 16:54
Barquettes de sucrines aux crevettes et aux herbes

Pour 4 personnes

  • deux cœurs de sucrines
  • 600g de crevettes cuites et décortiquées
  • un bouquet de coriandre
  • un bouquet de menthe
  • le jus et le zeste de citron vert
  • une pointe de piment de Cayenne
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive
  • sel
  • suce piment doux pour rouleaux de printemps ou à défaut de la sauce soja sucrée

Faites mariner les crevettes 30 mn au frais avec le jus et le zeste de citron, le piment, un peu de sel et l'huile.

Séparez les feuilles de sucrines lavées, garnissez les généreusement avec des feuilles de menthe et de coriandre, ajoutez les crevettes marinées.

Dégustez les enroulées, plongées dans un peu de sauce piment doux ou de sauce soja.

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12 mai 2016 4 12 /05 /mai /2016 19:59
Saint Jacques poêlées à la chapelure et spaghettis de courgettes au basilic

Pour 4 personnes

  • une vingtaine de coquilles saint jacques
  • 4 courgettes
  • une gousse d'ail
  • un demi bouquet de basilic
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 30g de beurre
  • huile d'olive
  • sel , poivre

​A l'aide d'une mandoline ou d'un économe faites des spaghettis avec les courgettes.

Poêlez les spaghettis de courgettes avec l'huile d'olive, l'ail haché, du sel, du poivre et le basilic.

Pendant ce temps poêlez les saint Jacques dans le beurre, ajoutez la chapelure et poursuivez la cuisson 2 mn.

Servez bien chaud.

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 20:01
Crevettes tandoori et risotto au citron

Pour 4 personnes

  • une vingtaine de grosses crevettes crues
  • un yaourt
  • une cuillère à dessert d'épices tandoori
  • le jus d'un demi citron
  • une cuillere a desert de gingembre râpé
  • sel, poivre

Pour le risotto

  • 300g de riz à risotto
  • un citron
  • un blanc de poireau
  • un verre de vin blanc
  • une cuillère à dessert de fumet de poisson en poudre
  • une cuillére à soupe bombée de crème fraîche
  • Une cuillere à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Décortiquez les crevettes crues.Faites les mariner dans un mélange de yaourt, épices tandoori, le jus de citron, le gingembre du sel et du poivre.

Réservez au frais.

Préparez le risotto, faites chauffer l'huile d'olive avec le blanc de poireaux finement émincé, ajoutez le riz et mélangez le dans la sauteuse.

Ajoutez le fumet de poisson, le zeste et le jus de citron, et le vin blanc, laissez évaporer, puis baissez le feu.

Ajoutez un grand verre d'eau, laissez mijoter 7 mn, puis ajoutez encore de l'eau, mélangez le riz réguliérement, il doit devenir crémeux et ne pas accrocher.Poursuivez la cuisson 7mn.

Pendant ce temps faites griller les crevettes 1à 2mn par face, terminez la cuisson du riz avec la crème.

Servez très chaud.

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30 septembre 2015 3 30 /09 /septembre /2015 17:21
Linguinis à la seiche, poivrons et chorizo

Pour 4 personnes

  • 400g de linguinis à l'encre de seiche
  • 600g de lamelles de seiche
  • un poivron rouge
  • un poivron jaune
  • un oignon émincé
  • deux gousses d'ail hachées
  • 100g de chorizo
  • un verre de vin blanc
  • 20cl de crème fluide
  • 1g de safran
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, piment d'Espelette

Emincez les poivrons, coupez le chorizo en tranches.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faites y revenir les lamelles de seiche, le chorizo, le poivron, l'oignon et l'ail pendant 5 mn à feu moyen.

Déglacez avec le vin blanc, salez, ajoutez le safran et le piment d'Espelette et laissez mijoter 20mn.

Ajoutez la crème et laisser cuire encore 10mn. Pendant ce temps faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez les ,mélangez les avec la sauce.

Servez bien chaud, parsemez de quelques herbes fraiches et de quartiers de citron si vous en avez.

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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 18:30
Curry de seiches

Pour 4 personnes

 

1 kilo de blancs de seiches ou de calamars

1 boite de lait de coco

deux gousses d'ail hachées

deux échalotes hachées

une cuillère à soupe de curry

une cuillère à dessert de gingembre râpé

une cuillère à soupe de nuoc mam

une cuillère à soupe d'huile

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les lamelles de seiches ou les calamars à dorer avec les échalotes et l'ail, ajoutez le curry, le gingembre, le lait de coco, le nuoc mam.

 

Mélangez bien et laissez mijoter 30mn à feu doux.

 

Servez bien chaud avec du riz et du citron.

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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 07:39
Salade de crevettes au fenouil

Pour 4 personnes

une vingtaine de grosses crevettes cuiteset décortiquées

deux fenouils

une grosse tomate

un citron

une cebette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez la tomate, la cebette et le fenouil en petits dés en conservant les pluches vertes du fenouil.

Pressez le jus du citron, râpez un peu du zeste, ajoutez le sel, le poivre, les pluches de fenouil et l'huile d'olive.

Disposez les légumes dans un plat, ajoutez les crevettes et arrosez de sauce au citron.

Servez frais.

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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 07:19

Pour 4 personnes

24 gambas

deux échalotes finement émincées

20g de beurre

4cl de cognac

30cl de crème fluide

une cuillères à soupe de poivre vert

une cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans le beurre sans les colorer, ajoutez ensuite le cognac et laissez s'évaporer un peu.

Ajoutez le sel, le poivre vert, la crème et laissez mijoter à feu très doux 15 mn.

Poêlez les gambas à feu vif 2-3mn, dans l'huile d'olive, salez, poivrez.

Servez avec la sauce au poivre vert bien chaude.

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 15:43

Pour 4 personnes

2,5kg de moules nettoyées et ébarbées

une tomate

deux échalotes hachées

un verre de vin blanc

une cuillère à soupe d'huile d'olive

50g de beurre

2 gousses d'ail

une cuillère à soupe de persil haché

3 biscottes écrasées

Faites ouvrir les moules dans un grand faitout avec la tomate coupée en petit dés, les échalotes, l'huile d´olive et le vin blanc.


Mélangez le beurre, l'ail, le persil avec un peu de sel et de poivre.


Décoquillez partiellement les moules, disposez les dans un plet à gratin, mettez un peu de beurre à l'ail sur les moules, écrasez les biscottes et parsemez en les moules.


Faites gratiner 10mn T°8 et servez chaud.

Moules gratinées au beurre d'ail

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 16:13

Pour 4 personnes

20 grosses crevettes

2 courgettes

une cuillère à dessert de pâte de curry vert

le jus d'un citron vert

30cl de lait de coco

5cm de gingembre râpé

une cuillère a à café de citronnelle

deux échalotes émincées

une cuillère à soupe d'huile

crevettes  au curry vert



Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes émincées, le curry vert, le gingembre, la citronelle, les courgettes coupées en petits dés.



Laissez revenir 2-3 mn sur feu moyen, puis ajoutez les crevettes et le lait de coco, du sel et laissez mijoter 15mn.



Ajoutez le jus de citron vert.



Servez bien chaud avec un riz thaï.

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 07:03

Pour 4 personnes

  • 3 kilos de moules
  • 200g de chorizo
  • deux échalotes
  • deux gousses d'ail
  • 15cl de vin blanc
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • un cuillère à soupe d'huile d'olive
  • piment d'Espelette

Nettoyez les moules, ôtez les barbes et les moules qui seraient déjà ouvertes.

Emincez les échalotes, hachez l'ail et coupez le chorizo en dés.

Dans une grande cocotte faites dorer le chorizo, les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajoutez le concentré de tomates , puis les moules, le piment d'Espelette et le vin blanc.

Laissez cuire à couvert une dizaine de minutes en mélangeant une fois les moules.

Servez bien chaud.

Moules au chorizo

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