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Recettes Par Mot Clé

5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 16:54
Barquettes de sucrines aux crevettes et aux herbes

Pour 4 personnes

  • deux cœurs de sucrines
  • 600g de crevettes cuites et décortiquées
  • un bouquet de coriandre
  • un bouquet de menthe
  • le jus et le zeste de citron vert
  • une pointe de piment de Cayenne
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive
  • sel
  • suce piment doux pour rouleaux de printemps ou à défaut de la sauce soja sucrée

Faites mariner les crevettes 30 mn au frais avec le jus et le zeste de citron, le piment, un peu de sel et l'huile.

Séparez les feuilles de sucrines lavées, garnissez les généreusement avec des feuilles de menthe et de coriandre, ajoutez les crevettes marinées.

Dégustez les enroulées, plongées dans un peu de sauce piment doux ou de sauce soja.

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 07:10
Salade d'aubergines grillées au persil et au citron

Pour 4 personnes

  • ​2 ou 3 aubergines
  • un citron
  • un bouquet de persil
  • un petite gousse d'ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Otez les extrémités de aubergines, puis tranchez les dans le sens de la longueur. Badigeonnez les d'huile d'olive, salez et faites les griller à la plancha, au barbecue ou éventuellement sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Disposez les sur un plat de service.

Préparez une vinaigrette avec les jus et le zeste de citron, l'ail haché du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les aubergines avec cette sauce.

Hachez grossièrement le bouquet de persil et parsemez le , sur les aubergines.

  • ​Vous pouvez préparer cette recette quelques heures à l'avance, vous disposerez le persil à la dernière minute.

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 18:04
Asperges tièdes et vinaigrette au sésame

Pour 4 personnes

  • une à 2 bottes d'asperges
  • une cuillère à dessert d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe de sauce soja claire
  • une cuillère à dessert de vinaigre de riz
  • une cuillère à soupe d'huile de sésame
  • une cuillère à soupe de graines de sésame
  • quelques oignons grillés

Poêlez les asperges 5-6 mn avec l'huile d'olive et un peu de sel et du poivre.

Pendant ce temps mélangez les autres ingrédients , arrosez les asperges encore chaudes avec la vinaigrette au sésame et dégustez.

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 19:56
Carpaccio de  betteraves au roquefort et graines de tournesol grillées

Pour 4 personnes

  • 600g de betteraves cuites
  • 100G de roquefort
  • une petite échalote
  • un demi bouquet de ciboulette
  • une bonne poignée de graines de tournesol
  • une cuillère à café de miel
  • une cuillère à soupe de moutarde ancienne ou de moutarde de cassis
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à soupe d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites légèrement griller les graines de tournesol, à sec dans une poêle.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre, le miel, les huiles, l'échalote et la ciboulette ciselée.

Tranchez très finement les betteraves et disposez les sur un plat de service, ajoutez la vinaigrette, le roquefort émiétté et les graines de tournesol.

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 12:21
Oeufs au thon

Pour 4 personnes

  • 6 oeufs
  • Une boite de thon moyenne
  • Un petit bol de mayonnaise maison ( voir rubrique sauces)
  • Le jus d'un demi citron
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles d'estragon
  • quelques feuilles de salade

Faites cuire les oeufs 10mn départ à froid dans une casserole d'eau.

Égouttez , rafraichissez et écalez les.

Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur, ôtez le jaune.

Coupez les feuilles de salade en lanières, disposez sur un plat de service avec les blancs d'oeufs.

Egouttez le thon et écrasez le avec la mayonnaise , les jaunes d'oeufs durs, le sel, le poivre et le jus de citron.

Farcissez les blancs d'oeufs, décorez avec les feuilles d'estragon.

Servez frais mais pas trop froid.

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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 18:47
Terrine de thon au poivron rouge

Pour une terrine de 6 parts

  • une grosse boite de thon
  • un poivron rouge
  • un petit bouquet de persil
  • 6 œufs
  • une gousse d'ail
  • 10 cl de crème
  • sel, piment d'Espelette
  • une cuillère à soupe de farine
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Enduisez un moule à cake avec un peu d'huile d'olive.

Coupez le poivron en petits dés.Hachez l'ail et le persil.

Égouttez le thon, écrasez le avec les œufs battus, la crème, l'ail haché, du sel, le piment d'Espelette et la farine.

Ajoutez les dés de poivrons et le persil haché.

Mélangez bien, versez dans le moule à cake et enfournez T°6 pendant 45mn.

Laissez refroidir et servez à température ambiante avec une mayonnaise au piment d'Espelette.

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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 11:07
Pana cotta à la betterave

Pour 4 verrines

  • 2 betterave cuites
  • 20cl de crème
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • 2 feuilles de gélatine
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère à café de vinaigre de noix
  • une cuillère à dessert de vinaigre balsamique
  • une cuillère à café de coriandre moulue
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • une cuillère à soupe de graines de cumin
  • un demi bouquet de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites chauffer la crème, ajoutez la gélatine ramollie dans un bol d'eau.

Mixez les betteraves avec la crème, le gingembre, la coriandre; le sel, le poivre, les vinaigre et l'huile d'olive.

Versez dans des verrines, mettez au frais au moins 2 heures.

Mélangez les graines de cumin, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive.

Servez frais.

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 20:09
Carpaccio de betteraves à la mimolette vielle

Pour 4 personnes

  • 500g de betteraves cuites
  • 50g de mimolette vielle
  • quelques cerneaux de noix
  • une cuillere à soupe de graines de lin
  • une cuillere à café de curry doux
  • sel, poivre
  • une cuillere à soupe de vinaigre de noix
  • 3 cuilleres a soupe d'huile d'olive

Tranchez trés finement les betteraves et la mimolette.Disposez ces fines tranches sur un plat ou des petites assiettes.

Préparez la sauce en mélangean le curry, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.

Assaisonnez le carpaccio avec la sauce, terminez avec les graines.

Servez à température ambiante.

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 10:15
Poireaux, crème au saumon fumé et oeufs de lump

Pour 4 personnes

  • 4 Poireaux
  • 80g de saumon fumé
  • 20cl de crème fluide
  • un demi citron
  • une cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • une demi cuillère à café de wasabi
  • un petit bouquet de ciboulette
  • un petit pot d’œufs de lump
  • sel, poivre blanc

Faites cuire les blancs de poireaux dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Égouttez et détaillez chaque blanc de poireau en 3 tronçons identiques.

Taillez le saumon en petits dés, réservez dans un bol.

Ajoutez la crème, le jus de citron, le wasabi, le vinaigre de riz, la moitié de la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Déposez un peu de sauce sur le fond de l'assiette, puis disposez 3 tronçons de poireaux, remettez un peu de sauce et garnissez avec une cuillère d’œufs de lump et le reste de ciboulette.

Servez.

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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 08:16
Carpaccio de betteraves au chèvre frais

Pour 4 personnes

2 grosses betteraves

un demi fromage de chèvre frais ( type petit billy)

un demi bouquet de ciboulette

une cuillere à dessert de moutarde aux noix

une cuillère à soupe de vinaigre de bière

deux cuillères à soupe d'huile de noix

une cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Tranchez très finement les betteraves, puis disposez les sur un grand plat de service.

Mélangez le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et les huiles.

Assaisonnez les betteraves avec cette vinaigrette, émiettez le fromage et décorez avec la ciboulette ciselée.

Servez frais.

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