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Recettes Par Mot Clé

21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 12:16
Mayonnaise au piment d'Espelette

Pour un bol

  • Un jaune d'oeuf
  • Une cuillére à dessert de moutarde
  • Une cuillére à dessert de purée de piment d'Espelette ou une cuillére à café de piment en poudre
  • Un demi citron
  • 20cl d'huile de colza
  • Sel

Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, fouettez ce mélange en ajoutant l'huile en filet.

Ajoutez le sel, le piment d'Espelette et un peu de jus de citron.

Servez avec du pain de thon, des terrines de poissons, des crevettes ou des seiches grillées.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 17:28
Pesto de noix et épinards

Pour un bol de pesto

  • 200g de pousses d'épinards
  • une gousse d'ail
  • 50g de parmesan
  • une douzaine de noix décortiquées
  • 5cl d'huile de noix
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pilez ou mixez tous les ingrédients.

Vous pouvez déguster ce pesto avec du pain grillé, des legumes et de la mozzarella à l'apéro, du poisson, de la viande grillée ou bien sur avec des pâtes.

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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 09:37
Saumon poêlé, beurre blanc citronné

Pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100g de beurre
  • deux échalotes
  • un verre de vin blanc
  • un peu de ciboulette ou de vert de cébette
  • un demi citron
  • sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuisez les filets de saumon coté peau pendant 3-4mn, couvrez et éteignez le feu.

Préparez le beurre blanc : ciselez finement les échalotes , ajoutez un verre de vin blanc, mettez sur le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'un cuillère à soupe de vin.

Coupez le beurre très froid en petits morceaux, ajoutez les dans la casserole en plusieurs fois en fouettant sans cesse pour monter le beurre.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le de jus de citron.

Servez le saumon et le beurre blanc bien chaud avec du riz et des légumes verts.

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Published by gail - dans POISSONS SAUCES
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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 15:29
Sauce blanche sans lactose

Pour un petit bol

un yaourt de soja

2 cuillères à soupe de crème de soja

une cuillère à café de pâte de piment vert

une petite échalote finement ciselée

une cuillère à soupe d'huile d'olive

une dizaine de feuilles de menthe ciselées

sel

Mélangez tous les ingrédients et servez avec des mezzes, des bâtonnets de légumes, des merguez ou des keftas.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 07:20

003.JPG

Pour un bol de sauce

 

 

Mettez un yaourt à la grecque dans u grand bol ajoutez un demi bouquet de persil, une demi bouquet de coriandre et un demi bouquet de menthe , le tout haché.


Ajoutez le jus d'un demi citron, une cuillère à café de tabasco vert et du sel.

 

Mélangez et servez bien frais avec  des merguez, keftas ou cotes d'agneau grillées par exemple.

 

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 09:27

004 (14)

Pour un grand bol de sauce

 

Dans une casserole faites revenir 2 échalotes émincées, deux gousses d'ail hachées dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen pendant 2 mn.

Ajoutez ensuite une grosse boite de tomates au naturel, une branche de thym, une pincée de sucre, une feuille de laurier, du sel et du poivre.


Laissez mijoter 35mn sur feu moyen.

 

Une fois le feu éteint, ajoutez 4 cuillères à soupe de basilic haché.

 

Servez chaud avec de l'agneau ou des pâtes par exemple.

Ou servez froid en accompagnement d'une terrine de poisson ou de légumes.

 

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 10:42

001 (3)

Pour un bol de mayonnaise

 

Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf et une cuillère à dessert de moutarde.Versez en suite 20cl d'huile de colza en filet sur ce mélange en fouettant dans le sens des aiguilles d'une montre, sans vous arrêter.

Ajoutez en suite une cuillère à soupe de mélange de 5 poivres moulus,du sel et une cuillère à café de vinaigre balsamique.

 

Servez avec une pierrade, une fondue bourguignone ou de la viande froide.

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 10:19

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Pour 4 personnes

 

Dans un grand bol, déposez un jaune d'oeuf et une cuillère à dessert de moutarde de dijon.

A l'aide d'un fouet (manuel ou éléctrique), fouttez ce mélange en versant 15 cl l'huile neutre en filet jusqu'à ce que se forme une mayonnaise bien épaisse.


Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de câpres, une petite échalote ciselée, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à soupe de ciboulette hachée et une cuillère à dessert d'estragon haché.

Terminer par un trait de vinaigre de xéres du sel et du poivre.


Servez cette sauce avec des terrines de poisson, de légumes, des viandes et poissons froid, des pierrade, des fondues bourguignonne.

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 16:04

006--2-.JPG

Pour 4 personnes

Dans un bol ou un petit saladier mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à dessert de moutarde.
A l'aide d'un fouet monter la mayonnaise avec 20 cl d'huile neutre.

Dans un autre bol faites ramollir 20secondes au micro-ondes, 50 g de bleu d'Auvergne (ou de roquefort si vous voulez une saveur plus puissante).

Mélangez le bleu et la mayonnaise.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de noix et une cuillère à soupe de ciboulette hachée.

Dégustez avec une fondue bourguignonne, une pierrade ou de la viande froide.

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