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Recettes Par Mot Clé

1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 20:52
Parmentier de canard à la patate douce

Pour 4 personnes

  • 2-3 cuisses de canards confites
  • deux oignons
  • deux patates douces
  • deux pommes de terre
  • un verre de vin blanc
  • Une cuillère à soupe de fond de volaille
  • Une cuillère à soupe de graisse de canard
  • 30g de beurre
  • 10cl de crème
  • sel, poivre, muscade
  • thym

Épluchez les oignons et les pommes de terre, émincez les oignons, coupez les pommes de terre et les patates douces en gros cubes.

Dégraissez et émiettez les cuisses de canard.

Faites cuire les cubes de pommes de terre et de patates douces 25mn dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps faites chauffer un peu de graisse de canard dans une sauteuse, ajoutez les oignons et laissez fondre doucement 5mn, ajoutez le canard émietté, le fond de volaille, un peu de sel, de poivre et le thym. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter une vingtaine de mn.

Égouttez les pommes de terre, écrasez les avec le beurre, la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

Versez le canard dans un plat à gratin ou dans des cassolettes individuelles, recouvrez de purée de patates et enfournez T°7pendant 15mn.

Servez bien chaud.

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 21:29
Daube de canette aux navets et olives noires

Pour 4 personnes

une canette coupée en morceaux (ou 4 petites cuisses de canard)

4 navets

2 carottes

une vingtaine d'olives noires

deux oignons

50cl de vin rouge

thym, laurier, zeste d'orange séché

sel, poivre

une cuillère à soupe de farine

une cuillère à dessert d'huile

Epluchez tous les legumes.Emincez les oignons, coupez les carottes en rondelles tres épaisses et les navets en quartiers.

Faites dorer les morceaux de canette dans une cocotte avec l'huile et les oignons émincés.

Ajoutez le sel, le poivre et la farine, mélangez bien.

Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le zeste et le vin rouge.Laisser cuire 30mn à couvert, puis ajoutez 30cl d'eau ainsi que les légumes.

Laissez cuire à feu doux pendant 1h15, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure.

Servez bien chaud

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3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 06:29
Cuisse de canard confite à l'orange

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard

un oignon finement ciselé

deux gousses d'ail hachées

thym

une orange

un verre de vin blanc

sel, piment d'Espelette

Préparez la marinade : mélangez le jus et le zeste de l'orange, le vin blanc, le thym, l'ail, l'oignon, le sel et le piment d'Espelette.

Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four.

Recouvrez les cuisses de canard de marinade et laissez reposer au frais une heure.

Enfournez T°7 pendant 30 mn, puis baissee le four T ° 4-5 pendant 2 heures.

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2 août 2015 7 02 /08 /août /2015 21:49

 

Pour 4 personnes

 

  • 4 cuisses de canard
  • une orange
  • un petit oignon
  • deux gousses d' ail
  • thym
  • 10 cl de vin blanc
  • sel, piment d'Espelette

 

Mélangez le jus et le zeste d'orange avec le vin blanc, l'ail et l'oignon haché, le thym, le sel et le piment d'Espelette.

Faites mariner les cuisses de canard au moins une heure dans un plat allant au four.

Enfournez T°7 pendant 30mn, puis baisser le four T°3-4 et laissez confire au moins 2 heures en arrosant la viande environ toutes les 30mn.

 

Servez bien chaud avec des crudités ou des navets poêlés.

Cuisse de canard confite à l'orange

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 17:54
Canard braisé au jus de clémentine

Pour 4 personnes

2 à 4 cuisses de canard selon leur taille

4 clémentines

4 échalotes émincées

thym, sel, poivre

un verre de vin blanc

Faites chauffer une cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de canard, côté peau en premier, salez, poivrez.

Otez les zeste d'une clémentine, pressez les 4 clémentines.

Ajoutez les échalotes puis le jus et les zestes de clémentines, le vin blanc et le thym.

Laissez mijoter 1h30, servez bien chaud avec un risotto de riz noir venere par exemple.

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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 17:38
Canard aux navets

Pour 4 personnes

2 à 4 cuisses de canards selon leurs tailles

6 navets violets et boules d'or coupés en

50cl vin rouge

4 échalotes coupées en 4

deux gousses d'ail écrasées

une cuillère à soupe d'huile d'olive

thym, laurier

sel, poivre

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer coté peau.

Ajoutez ensuite les échalotes, l'ail, le thym, le laurier, du sel et du poivre.

Mouillez avec le vin et laissez mijoter 45mn.

Ajoutez les quartiers de navets et laissez mijoter encore 1h 30.

Servez bien chaud.

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 07:46

Pour 4 personnes

 

4 petites cuisses de canard

30g de cèpes secs

un oignon

une carotte

une bouteille de vin rouge

une cuillère à soupe de farine

une cuillère à soupe de fond de veau

une feuille de laurier, un peu de thym

 

Faites réhydrater les cèpes dans un bol d'eau chaude.

 

Faites chauffer une cocotte et mettez les cuisses de canard à dorer coté peau, pour quelles rendent un peu de leur graisse.

 

Ajoutez la carotte et l'oignon finement émincés, le fond de veau, le thym, le laurier, du sel et du poivre.Laissez cuire 10mn à feu moyen.

 

Poudrez avec la faine, mélangez bien, puis mouillez avec le vin, les cèpes et l'eau des cèpes.

 

Laissez cuire à feu doux 2h30 à 3h

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 06:49

Pour 4 personnes

  • 4 petits magrets de canard ou 2 ou 3 gros
  • un paquet  de figues séchées
  • un petit pot de bloc de foie gras ou de foie gras en terrine
  • 4 échalotes
  • 10cl de crème
  • une cuillère à dessert de fond de veau ou de volaille
  • 25cl de vin blanc moelleux
  • sel, poivre

Faites tremper une vingtaine de figues sèches dans 25cl de vin blanc moelleux.

Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec la pointe d'un couteau, salez, poivrez.

Faites chauffer un poêle, lorqu'elle est bien chaude déposez les magrets coté gras et laissez cuire 7mn.Egouttez les figues, égouttez un peu de graisse des canards, ajoutez les figues dans la poêle. Retournez les magrets, éteignez le feu et couvrez la poêle. Réservez au four T°3-4, pendant que vous préparez la sauce.

 

Emincez les échalotes, faites les réduire dans une casserole avec le vin blanc moelleux ayant servi à réhydrater les figues.

Lorqu'il reste la moitié du liquide , ajoutez le fond de veau puis foie gras coupé en petits morceaux, fouettez sur feu doux, jusqu'à ce que le foie ait fondu, ajoutez ensuite la crème, assaisonnez de sel et poivre.

 

Servez les magrets, tranchés avec les figues et la sauce au foie gras.

 

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 10:55

 

canard-1197.JPG

Pour 4 personnes

 

Coupez en 2 morceaux, 2 grosses cuisses de canard ou achetez 4 petites cuisses ou 4 pilons.

 

Mettez une cocotte en fonte à chauffer, ajoutez les morceaux de canard coté peau.

 

Salez, poivrez ajoutez une cuillère à dessert de chicmichuri (mélange d'épices), deux citrons coupés en 6, 6 gousses d'ail en chemise et laissez dorer 10mn.

 

Versez ensuite 25cl de vin blanc et 15cl d'eau dans la cocotte, enfournez la cocotte couverte T° 5-6 pendant 2h30.

 

 


Servez le canard roti avec les citrons et des légumes verts par exemple.

 

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 10:15

Pour 4 personnes

 

Demandez à votre volailler de découper 2 grosses cuisses de canard en 2 parties.

 

Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile dans une cocotte en fonte, ajoutez un oignon émincé, les 4 morceaux de canard, une carotte coupée en petits dés, du sel, du poivre, du thym et une feuille de laurier.

 

Laissez roussir pendant 10 mn à feu moyen pour que la viande soit dorée, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine et prenez soin de bien mélanger.

 

Mouillez avec 50cl de vin rouge et 2 grands verres d'eau.

 

Laissez cuire au moins 2 heures à feu doux, ajoutez une 100g d'olives vertes et 100g d'olives noires. Poursuivez la cuisson en core 10mn.

 

Servez bien chaud avec une purée de légumes ou un écrasé de pommes de terre et carottes par exemple.

 

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