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Recettes Par Mot Clé

18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 14:30
Nems au porc

Pour une vingtaine de nems

  • un paquet de petites galettes de riz
  • 400g de porc haché
  • un oignon
  • un demi paquet de vermicelles de riz
  • 3-4 champignons noirs réhydratés
  • une carotte
  • une gousse d'ail
  • une cuillère à dessert de nuoc mam
  • une cuillère à soupe de sauce soja
  • un peu de sel et de piment d'Espelette

Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, égouttez , réservez.

Hachez le porc, l'oignon et les champignons réservez dans un grand saladier. Râpez la carotte et l'ail.

Mélangez tous les ingrédients, la sauce soja, le nuoc mam, le sel et le piment d'Espelette.

Humidifiez les galettes de riz et roulez les bien serrées au fur et à mesure.

Faites frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et servez avec de la sauce nems, piment doux ou soja; des feuilles de menthe et de salade.

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 21:25
Cigares croustillants féta poivron

Pour une douzaine de cigares

  • 200g de féta
  • un petit poivron rouge
  • 6 feuilles de brick
  • un oeuf
  • origan
  • Poivre
  • huile d'olive
  • graines de pavot

Égrenez et coupez le poivron en petits dés.

Préparez la farce : écrasez la féta avec l'oeuf , l'origan, les dés de poivron, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enduisez les feuilles de brick d'huile d'olive, mettez une cuillère à dessert de farce en haut de la feuille, rabattez les côtés, puis roulez en forme de cigares.

Parsemez de graines de pavot et enfournez T°7, jusqu'à ce que les bricks soient dorés.

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 14:49
Bouchées à la reine ou vols au vents

Pour 4 personnes

  • 4 Bouchées feuilletées pour vols au vents commandés chez le boulanger ou 8 petits feuilletés du commerce
  • 400-500g de tendrons ou de poitrine de veau
  • 4 quenelles
  • deux échalotes
  • 250g de champignons de paris ou des bois
  • une poignée d'olives vertes
  • une carotte
  • un oignon piqué d'un clou de girofle
  • le vert d'un poireau
  • sel, poivre, thym
  • 10cl de crème fluide
  • un trait de vin blanc
  • 30g de beurre
  • une cuilère à soupe d'huile d'olive
  • deux cuillères à soupe de farine

Coupez la viande en gros dés.Emincez les champignons.Ciselez les échalotes.Coupez les quenelles en rondelles.

Remplissez un faitout ou une grande casserole d'eau froide, ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte, le thym, une bonne dose de sel et de poivre.

Ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen au moins 2 heures, en écumant le bouillon réguliérement ( enlevez l'écume produite par la viande qui cuit et qui va se déposer sur les bords de la casserole)la viande doit etre tendre.

Égouttez la viande et ne jetez surtout pas le bouillon.

Poélez les champignons dans l'huile dolive sur feu moyen pendant 7-8 mn.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et 60cl du bouillon de cuisson de la viande.

Ajoutez ensuite la crème, les champignons, les quenelles et les olives. Verifiez l'assaisonnement et pourquivez la cuisson sur feu trés doux une dizaine de minutes.

Remplissez les bouchées avec la préparation au veau, enfournez T°5-6 pendant 10mn.

Servez bien chaud.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 08:07
Paté en croûte à l'italienne

Pour 4 personnes

  • une pâte feuilletée
  • 500g de farce porc et veau
  • deux tomates
  • deux oeufs
  • deux gousses d'ail
  • une mozzarella
  • selel, poivre
  • sariette ou origan

Coupez la tomate et la mozzarella en dés, hachez l'ail.

Mélangez la farce avec un oeuf, l'ail, la tomate, la mozzarella, la sariette, peu de sel et le poivre.

Déposez la farce en renctangle au centre de la pâte, puis découpez des bandes comme des rayons de soleil sur le côté de la pâte.

Rabbattez les bandes de pâte sur la farce, battez le deuxième oeuf puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le feuilleté.

Enfournez sur un plaque de cuisson, T°5 pendant 50mn à une heure.

Servez bien chaud avec une salade de roquette ou d'épinards.

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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 10:22
Tarte fine courgette, tomates, chèvre et tapenade

Pour 4 personnes

une pâte feuilletée pré-étalée

300g de tomates cerises

une belle courgette

150g de tapenade

150g de fromage frais

un demi fromage de chèvre pas trop frais

deux cuillère à soupe d'huile d'olive

poivre, un peu de sel

une cuillère à soupe de thym

Etalez la pâte sur une plaque ou dans un moule à tarte, piquez la avec une fourchette sur toute sa surface.

Coupez les tomates en deux, otez les extrémités de la courgette et tranchez la très finement dans la longueur ( à l'aide d'une mandoline, si vous en avez une).

Mélangez le fromage frais, la tapenade et un peu de poivre, puis étalez ce mélange sur la pâte feuilletée.

Disposez joliement les lamelles de courgette et les tomates sur la pâte, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, arrosez d'huile d'olive, puis assaisonnez avec le thym et encore un peu de poivre.

Enfournez T°6 pendant 40mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez chaud ou tiède.

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6 août 2015 4 06 /08 /août /2015 06:45

Pour 4 personnes

 

2 courgettes

4 oeufs

un petit fromage de chèvre frais

2 cuillères à soupe de crème fraîche

deus gousses d'ail hachées

un peu de zeste de citron râpé

une cuillère à soupe de maïzena

une cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, muscade

 

Otez les extrémités des courgettes et taillez les en petits dés.

 

Battez ensemble  les oeufs, la crème, l'ail , la maïzena, le zeste de citron, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

 

Ajoutez le chèvre émiétté et les dés de courgettes à la préparation.

 

Badigeonnez un moule à cake avec l'huile d'olive, versez la préparation aux courgettes et enfournez T°6 pendant 30mn.

 

Pour savoir si votre flan est cuit, plantez une lame de couteau au milieu elle doit ressortir propre.

 

Servez tiède ou froid.

Flan de courgettes au chèvre frais

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19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 17:20
Bâtonnets croustillants d'emmental au sésame

Pour 4 personnes

  • 200g d'emmenthal
  • 4 feuilles de brick
  • poivre mignonnette
  • un pot de pesto maison de préférence ou déjà prêt
  • deux cuillères à soupe de graines de sésame
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez le fromage en 8 bâtonnets, puis divisez les feuilles de bricks en 2 demi-lunes.

Huilez légèrement les feuilles de bricks avec un pinceau, déposez un bâtonnet d'emmenthal, un peu de pesto et de poivre mignonnette, puis roulez la feuille de brick autour du fromage en prenant soin de bien la refermer.

Saupoudrez de sésame et et éventuellement ajoutez encore un peu de pesto, enfournez T°7, jusqu'à ce que les bâtonnets soient dorés.

Servez chaud ou tiède.

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 08:36

Pour un cake

150g de chorizo

4 cuillères à soupe de farine de maïs

une cuillère à soupe de maïzena

une boite de maïs

80g de gruyère râpé

Un yaourt

4 oeufs

une cuillère à soupe d'huile d'olive

un sachet de levure

sel, piment d'Espelette

une cuillére à dessert de cumin

Mélangez la farine, la maïzena, le yaourt, le cumin, le piment d'Espelette, l'huile d'olive et les oeufs.

Egouttez le maïs, otez la peau du chorizo et coupez le en dés, puis ajoutez les à l'appareil à cake, ainsi que le gruyère et la levure.

Huilez un moule à cake, versez la préparation et enfournez T°6 pendant 35 à 45 mn ( plantez un couteau dans votre cake , il est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche).

Servez tiède ou à température ambiante.

Servez à l'apéro ou en plat léger avec une salade.

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23 mai 2015 6 23 /05 /mai /2015 06:02
Clafoutis au jambon et emmenthal

Pour 4 personnes

150g d'emmenthal râpé gros

160g à 200g de jambon blanc en dés

6 oeufs

2 cuillères à soupe de maïzena

40 cl de crème fluide

15cl de lait

sel, poivre, muscade

20g de beurre

Beurrez 4 moules individuels, disposez les de jambon et le fromage dans les moules.

Fouettez les oeufs avec la meïzena, le lait, la crème , le sel, le poivre et la muscade.

Versez la préparation dans les moules et enfournez T° 6 pour 20mn.

Servez bien chaud.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 16:05

Pour 4 personnes

 

8 feuilles de brick

150g d'épaule d'agneau hachée ou de restes de viande d'agneau hachés

une pomme de terre cuite

200g de petits pois cuits

un oignon finement émincé

une carotte cuite

une cuillère à dessert de garam massala ou de tandori

une cuillère à dessert de curry

sel

25g de beurre

une cuillère à soupe d'huile 

 

Coupez la carotte et la pomme de terre en petits dés.

Faites revenir l'oignon dans l'huile , ajoutez la viande, les épices, les légumes et le sel et laissez cuire à feu moyen  5 mn.

 

Repliez les parties arrondies des feuilles de brick vers l'intérieur de manière à obtenir une bande de pâte d'environ 5-6 cm de largeur.

 

Mettez un peu de farce en haut de la bande de pâte puis repliez en triangle jusqu'au bout.

 

Faites fondre le beurre, disposez les samossas sur un plaque à patisserie , badigeonnez les de beurre fondu et enfournez T°6 pendant 15mn.

 

Servez bien chaud avec une salade de crudités.

Samossas à l'agneau

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