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Recettes Par Mot Clé

29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 16:43
Fricassée de chou façon potée

Pour 4 personnes

deux grosses pommes de terre

un demi chou vert

Deux grosses saucisses

200g de lard salé ou fumé

un gros oignon

poivre

thym, laurier

une cuillère à soupe d'huile

Emincez le chou, épluchez les pommes de terre puis coupez les en tranches épaisses.

Epluchez et émincez l'oignon, coupez les saucisses en grosses rondelles, coupez le lard en gros lardons.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les saucisses et le lard à dorer.

Ajoutez les oignons, les pommes de terre, le chou, le thym, le laurier et le poivre ( ne salez pas ou très peu) et pour finir un grand verre d'eau.

Laissez mijoter à feu moyen une trentaine de minutes.

Servez bien chaud.

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18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 15:36
Rillettes de pintade aux épices douces

Pour un pot de rillettes

  • une pintade coupée en 8 morceaux et les abats
  • une cuillère à dessert de curry doux
  • une cuillère à dessert de curcuma
  • une cuillère à dessert de graines de moutarde
  • une échalote émincée
  • une branche de thym ou de sarriette
  • un verre de vin blanc doux
  • 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • le zeste d'un quart d'orange et le jus d'une demi orange
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir la pintade dans un peu de graisse, avec les épices, le thym, du sel et du poivre.

Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le vin blanc et le zeste d'orange.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30.

Laissez tiédir la viande, puis effilochez la, en prenant soin d'enlever les os et la peau.

Versez la viande effilochée et la graisse restante dans la cocotte dans des pots en verre.

Dégustez frais avec du pain de campagne et des pickles.

Ces rillettes se gardent une semaine au réfrigérateur.

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 09:39

Pour 4 personnes

 

800g à 1kg de saucisses ou de chipolatas aux herbes 

1kg de pommes de terre 

un bouquet de ciboulette

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 

50g de beurre

une cuillère à soupe d'huile

sel, poivre, muscade

 

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 40mn.

Pendant ce temps poêlez les saucisses dans un peu d'huile, à feu doux, pendant 30mn. Salez, poivrez

 

Epluchez les pommes de terre chaudes, écrasez les avec le beurre, la crème, la ciboulette, du sel, poivre et muscade.

 

Servez les saucisses et l'écrasé de pommes de terre bien chauds.

 

 

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8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 08:23

Pour 4 personnes

Préparez une purée de pommes de terre faites cuire 6 pommes de terres  35 mn dans de l'eau bouillante
salée.

 

Ecrasez les avec 50g de beurre, une cuillère à soupe de crème épaisse , du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Dans une sauteuse, faites chauffer 20g de beurre et une cuillère à dessert d'huile.


Ajoutez deux oignons émincés et 100g de lardons.


Lorsque les oignons commencent à être fondants ajoutez 400g de boudin noir débarrasé de sa peau, salez, poivrez et laissez cuire encore 10mn à feu doux et à couvert.

Disposez la préparation au boudin dans un plat à gratin.

Recouvrez avec la purée de pomme de terre et enfournez T°7 pendant 20mn.

Servez bien chaud avec une salade d'endives aux noix.

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 13:39

charcuteries--triperies-1187.JPG

 

Pour 4 personnes 

 

500g de de saucisse de canard (ou de porc)

Deux melsat ou missons ou saucisses de couenne

un oignon émincé

une carotte coupé en petits dés

5 baies de genièvre

une branche de thym

une feuille de laurier

une cuillère à soupe d'huile ou de graisse de canard

100g de lardons

deux clous de girofle

un litre d'eau

sel, poivre

 

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, ajoutez les saucisses, les lardons, l'oignon, la carotte et laissez dorer 5mn.

 

Ajoutez ensuite le thym, le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre, les lentilles et l'eau.

 

Ne salez pas encore et laissez mijoter 50mn en vérifiant que le fond du plat n'accroche pas.

 

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5mn , servez bien chaud.

 

 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 08:42

Pour 4 personnes

 

6 -8 merguez

un oignon émincé

un poivron rouge

un poivron vert

une grosse boîte de haricots rouges cuits

40cl de coulis de tomate

une cuillère à café de harissa

une cuillère à café de cumin

une  cuillère à dessert d'épices pour tajine,de ras el hanout ou de garam massala

une cuillère à café de gingembre râpé

une cuillère à soupe d'huile d'olive 

sel

 

Coupez les merguez en morceaux pas trops petits, lavez , égrenez et coupez les poivrons en lamelles.

Rincez et égouttez les haricots rouges.

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse , y faire revenir les merguez, l'oignon et les poivrons.

 

Ajoutez les épices, salez, puis le coulis de tomate et enfin les haricots rouges, laissez mijoter 45 à feu doux.

 

Servez avec du riz blanc. 

 

 

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 16:59

Pour 4 personnes

 

500g de boudin noir espagnol ou aux oignons

4 pommes de terre

un oignon émincé

un poivron vert

une gousse d'ail

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, piment d'Espelette

 

Epluchez les pommes de terre puis coupez les en gros cubes, réservez.

Coupez le poivron en morceaux, hachez la gousse d'ail, tranchez le boudin en rondelles épaisses.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle , ajoutez l'oignon, les pommes de terre, le poivron puis 10mn après le boudin.

Assaisonnez avec l'ail, du sel et du piment d'Espelette , poursuivez la cuisson à feu moyen une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien dorés.

 

Servez bien chaud.

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 12:00

 Pour 4 personnes

 

Mettez à chauffer une marmite remplie à moitié d'eau, ajoutez le vert d'un poireau, du sel, 6 grains de poivre, 4 baies de genièvre, une feuille de laurier, une branche de thym et du sel.

 

Lorsque le bouillon est bouillant ajoutez un petit chou vert coupé en 2, 4 carottes, 4 pommes de terre,   une palette de porc demi-sel, une saucisse de Morteau et 2 saucisses de Montbéliard ou de Toulouse.

 

Laissez cuire à petits bouillons pendant 45mn.

 

Sortez les viandes et les saucisses du bouillon et servez bien chaud avec du raifort et de la moutarde.

 

 

 

 

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 21:00

017

Pour 12 mini gratins

 

Rincez et égouttez une grosse boite de haricots blancs déjà cuits.

 

Faites chauffer un cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive), ajoutez y deux échalotes ciselées, les haricots blancs, deux feuilles de sauge, une pincée de cumin, un demi verre d'eau, du sel et du poivre.

 

Laissez cuire 10mn et mixez.

 

Faites cuire deux boudins noirs à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile, 3 mn par face.

 

Enlevez la peau des boudins et émiettez les.

 

Déposez la purée de haricots blancs dans des mini cocottes et recouvrez avec le boudin émietté.

 

Passez sous le grill du four 2-3mn et servez en entrée ou en apéro.

 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 18:32

Pour 4 personnes

Mettez 600g de chair a saucisse dans un saladier, ajoutez 3 pétales de tomates séchées, une gousse d'ail,un oeuf,une échalote hachée,une dizaine d'olives noires,du thym,du sel et du poivre.
Melangez bien.

Faites 4 parts égales et emballez les dans de la crépine et faites cuire au four pendant 1heure30 T ° 5 avec une cuillère a soupe de graisse de canard.

Servez bien chaud avec de la purée ou une salade verte.

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