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Recettes Par Mot Clé

12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 09:23

Entrees-1314.JPG

Pour une terrine de 6 personnes

 

4 langues de porc

2litres d'eau

une poignée de sel

une carotte

une branche de céleri

un oignon

un poireau

2 clous de girofle

8 grains de poivre

4 baies de genièvre

une branche de thym

un bouquet de persil

un bouquet de ciboulette

2 feuilles de gélatine

papier film

 

Remplissez une cocotte avec les 2 litres d'eau, ajoutez la carotte, l'oignon piqué de clous de gifofle, le poivre, le sel, le genièvre, le thym, le poireau, le céleri et les langues de porc.

 

Mettez à cuire à feu moyen pendant 2h puis laissez les langues tièdir dans le bouillon.

 

Sortir les langues du bouillon, les éplucher ( otez la peau granuleuse qui les recouvre) , effilochez les et disposez les dans la  terrine filmée. 

Hachez les herbes.

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, réchauffer un petit bol de bouillon et y ajouter la gélatine égouttée.

 

Mettez un tiers des herbes au fond de la terrine, puis de la viande, un peu de poivre et de fleur de sel, et recommencez 2 fois l'opération.

 

Recouvrez du bouillon à la gélatine, refermez le papier film et la terrine puis mettez au frigo au moins une nuit.

 

Servez frais avec du pain de campagne, de la salade verte et une vinaigrette à l´échalote, moutarde et huile de noix.

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 09:05

charcuteries--triperies-0675.JPG

Pour 4 personnes

 

  •  800g de rognons de veau
  • un oignon
  • 30cl de vin blanc
  • 10cl de madère
  • une cuillère à soupe de moutarde
  • une cuillère à soupe de moutarde ancienne
  • une cuillère à soupe de fond de veau maison ou tout pret
  • 20cl de crème
  • 20g de beurre
  • une cuillère à dessert d'huile
  • sel, poivre

 

Emincez l'oignon, blanchir les rognons dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 mn.

Egouttez , enlevez la membrane transparente, la graisse et les nerfs des rognons.

 

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, ajouter les rognons et l'oignon, salez poivrez et lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le fond de veau, déglacez avec le vin,le madère, un verre d'eau puis laissez mijoter1h30.

Ajoutez la crème et les moutardes et laissez mijoter encore 45mn à feu très doux

Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre.

 

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 08:30

Pour 4 personnes

Détaillez 4 foies de veau en lamelles assez larges dans le sens de la longueur.

Coupez un poivron rouge en carré.


Préparez la marinade en mélangeant une cuillère à dessert de thym, le jus d'un demi citron une cuillère à café de cumin et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le foie avec la marinade et mettez au frais au moins une demi heure.


Alternez les lamelles de foie et les carrés de poivron et faites griller les brochettes 15mn à la plancha, au barbecue ou à la poêle.

Servez avec du citron et du caviar d'aubergine par exemple.

<vous pouvez également réaliser cette recette avec des foies de volaille

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 14:57

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Pour 4 personnes

 

Prévoyez 600g de foie de veau (ou d'agneau) coupé en 4 parts égales.

 

Mettez 100g de  poudre de noisettes torréfiées dans un assiette.

 

Dans une grande poêle faites chauffer une cuillère à soupe d'huile avec 40g de beurre.

 

Passez las morceaux de foie dans la poudre de noisettes et poêlez les 2mn par face (il faut que le foie reste rosé au centre).

 

Salez, poivrez et déglacez les sucs de cuissson avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

 

Servez bien chaud avec une belle salade ou de la purée.

 

 

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 08:35

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Pour 4 personnes

 

Faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive dans une poêle et faites y revenir 600g d foies de volaille pendant 5 mn, ajoutez une gousse d'ail hachée, un piment vert ou un petit poivron vert hachée, salez, puis retirez du feu.

 

Hors du feu saupoudrez généreusement de piment d'espelette et servez chaud, tiède ou froid à l'apéritif par exemple ou en entrée sur une salade verte.

 

 

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 18:55

 

Pour 4 personnes

 

Rincez 2 grosses boites de pois chiches au naturel. Mixez grossièrement les pois chiches avec une gousse d'ail, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de coriandre moulue, une cuillère à café de vinaigre de vin,deux cuillères à soupe d'olive, du sel et du piment d'espelette.

 

Mettez cette purée dans un casserole, à réchauffer légèrement sur feu très doux.

 

Coupez 500g de galabart(spécialité du languedoc) ou de boudin noir en tranches épaisse et faites le poêler une minute de chaque coté, dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

Dressez la purée de pois chiche chaude et les tranches de galabart ou de boudin grillé par dessus.

 

 

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 20:08

011 (10)

Pour 4 personnes

 

Dans une cocotte faites revenir un oignon et une carotte hachés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez 800g de gras double (ou tripes)déjà blanchi (au rayon traiteur ou chez votre boucher), ajoutez une cuillère à soupe de farine, une feuille de laurier, une branche de thym, une grosse boite de concassé de tomate, une cuillère à café de piment d'espelette, su sel et mouillez avec une bouteille de vin blanc.


Remuez et laissez mijoter à feu doux 2h30-3h.


Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

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