Bienvenue sur mon blog ! Je vous propose une cuisine de bon sens, anti-gaspi, simple et décomplexée, à base de produits frais et du quotidien. Cuisinez, amusez vous et bon appétit à tous!
3 Février 2019
Pour 6 à 8 personnes
Pour la sauce
Mettez la langue dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition pendant 20mn pour la débarrasser de ses impuretés.
Égouttez la langue, nettoyez la marmite, remettez la langue dans la marmite.
Épluchez l'oignon, la carotte et l'ail. Piquez l'oignon de clous de girofle.
Disposez les tous les légumes et les herbes, le sel et le poivre dans la marmite, couvez d'eau et faites cuire à petits bouillon pendant 3 heures.
Laissez la langue refroidir dans son bouillon.
Épluchez la peau épaisse de la langue, puis coupez la en tranches d'environ 2cm d'épaisseur.
Préparez la sauce : épluchez les échalotes et la carotte, hachez les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les échalotes et la carotte, laissez compoter pendant 5 mn, puis poudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et enfin mouillez avec le vin blanc.
Laissez le vin s'évaporer pendant 5 minutes sur feu moyen, puis ajoutez le bouillon et le coulis de tomates.
Assaisonnez avec le sel, le piment d'Espelette le thym et le laurier.
Mettez les tranches de langue dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
Coupez les cornichons en petits dés, ajoutez les à la sauce avec les câpres.
Laissez cuire encore une petite demi heure.
Servez bien chaud sur un écrasé de pommes de terre ou avec des pommes de terre vapeur.
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