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Recettes Par Mot Clé

25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 14:48
Paupiettes de veau sauce aux cèpes

Pour 4 personnes

  • 4 belles paupiettes de veau
  • 30g de cèpes secs
  • un oignon
  • une petite carotte
  • une cuillère à soupe de farine
  • 250g de petits champignons de Paris
  • 25cl de vin blanc
  • 15cl de crème
  • thym, une feuille de laurier
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe d'huile

Epluchez l'oignon et la carotte puis taillez les en petits dés. Dans un bol, recouvrez les cèpes secs avec de l'eau bouillante.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez les paupiettes et faites les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon, la carotte, les champignons, le thym, le laurier, du sel et du poivre, laissez suer à feu moyen 5mn, farinez, mélangez puis ajoutez le vin blanc.

Puis enfin ajoutez les cèpes et leur eau de trempage, laissez mijoter à feu doux 45 mn , ajoutez la crème et terminez la cuisson un quart d'heure.

Servez bien chaud

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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 07:16
Paleron de veau en barigoule

Pour 4 personnes

  • 600g de paleron de veau
  • deux oignons
  • un bouquet d'artichauts poivrades
  • 4 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50cl de vin blanc
  • une cuilère à soupe de fond de veau
  • une douzaine d'olives noires
  • sel, poivre, thym

Epluchez et émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les carottes en rondelles.

Préparez les artichauts, enlevez les feuilles les plus dures , puis coupez les en deux dans le sens de là longueur.Reservez dans un saladier d'eau froide citronnée (pour qu'ils ne noircissent pas).

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez la viande à dorer. Ajoutez l'oignon, puis les carottes, l'ail, sel ,poivre et thym.

Poudrez avec le fond de veau puis mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau.

Laissez mijoter une bonne heure à feu doux, ajoutez les artichauts bien égouttés, les olives et poursuivez la cuisson 45mn à feu doux.

Servez bien chaud

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 07:09
Jarret de veau braisé, jus aux légumes

Pour 4 personnes

  • 2 tranches épaisses de jarret de veau
  • un bulbe de fenouil
  • deux échalotes
  • 3 tomates
  • deux carottes
  • 25 cl de vin blanc
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • thym , laurier
  • sel,poivre

Coupez tous les légumes en petits dés.

Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les légumes, salez, poivrez.Ajoutez le thym, le laurier et le vin blanc et laissez mijoter 2h30 à feu doux, en retournant la viande 2 fois.

Servez bien chaud avec de la polenta au parmesan par exemple.

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 20:51

Pour 4 personnes

  • 2 morceau épais de jarret de veau
  • 50cl de coulis de tomate
  • un oignon
  • une carotte
  • une vingtaine d'olives vertes
  • une vingtaine de fleurs de câpres ou de gros câpres
  • deux gousses d'ail
  • un verre de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • thym laurier
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Epluchez et émincez l'oignon, l'ail et la carotte. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse, faites dorer la viande sur toutes les faces, avec l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, le thym, l'ail et le laurier.

Déglacez avec le vin blanc, le coulis de tomates et laissez mijoter deux bonnes heures.

Ajoutez les olives et les câpres, puis poursuivez la cuisson une demi heure.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 22:15
Boulettes de veau au citron et parmesan

Pour 4 personnes

  • 600g de veau
  • un œuf
  • 80g de parmesan râpé
  • le zeste râpé d'un citron
  • une gousse d'ail hachée
  • un peu de thym ou d'origan
  • sel, poivre, muscade
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier malaxez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive, formez des boulettes, poêlez les dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu"elles soient bien dorées.

Servez bien chaud avec des légumes verts ou un risotto.

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 14:49
Bouchées à la reine ou vols au vents

Pour 4 personnes

  • 4 Bouchées feuilletées pour vols au vents commandés chez le boulanger ou 8 petits feuilletés du commerce
  • 400-500g de tendrons ou de poitrine de veau
  • 4 quenelles
  • deux échalotes
  • 250g de champignons de paris ou des bois
  • une poignée d'olives vertes
  • une carotte
  • un oignon piqué d'un clou de girofle
  • le vert d'un poireau
  • sel, poivre, thym
  • 10cl de crème fluide
  • un trait de vin blanc
  • 30g de beurre
  • une cuilère à soupe d'huile d'olive
  • deux cuillères à soupe de farine

Coupez la viande en gros dés.Emincez les champignons.Ciselez les échalotes.Coupez les quenelles en rondelles.

Remplissez un faitout ou une grande casserole d'eau froide, ajoutez l'oignon, le poireau, la carotte, le thym, une bonne dose de sel et de poivre.

Ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen au moins 2 heures, en écumant le bouillon réguliérement ( enlevez l'écume produite par la viande qui cuit et qui va se déposer sur les bords de la casserole)la viande doit etre tendre.

Égouttez la viande et ne jetez surtout pas le bouillon.

Poélez les champignons dans l'huile dolive sur feu moyen pendant 7-8 mn.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et 60cl du bouillon de cuisson de la viande.

Ajoutez ensuite la crème, les champignons, les quenelles et les olives. Verifiez l'assaisonnement et pourquivez la cuisson sur feu trés doux une dizaine de minutes.

Remplissez les bouchées avec la préparation au veau, enfournez T°5-6 pendant 10mn.

Servez bien chaud.

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4 octobre 2015 7 04 /10 /octobre /2015 07:56
Paupiettes de veau tomates et olives

Pour 4 personnes

4 paupiettes de veau

un oignon émincé

deux gousses d'ail hachées

50cl de coulis de tomates

une poignée d'olives vertes

un verre de vin blanc

sel , poivre

thym, laurier

une cuillère à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, mettez les paupiettes, l'oignon et l'ail à dorer.

Salez, poivrez, ajoutez le thym, et le laurier.

Déglacez avec le vin blanc , puis ajoutez le coulis de tomates et les olives.

Laissez mijoter 45 mn en retournant les paupiettes dans la sauce 2 ou 3 fois.

Servez bien chaud avec de la polenta , du riz ou des pâtes.

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8 février 2015 7 08 /02 /février /2015 16:57
Paupiettes de veau aux champignons

Pour 4 personnes

4 paupiettes

un oignon émincé

500g de champignons émincés

une cuillère à dessert de fond de veau

20g de beurre

thym,sel,poivre

150g de creme épaisse

une cuillère à soupe de moutarde

Faites dorer les paupiettes et les oignons dans une sauteuse avec le beurre, du sel, le thym et du poivre.

Ajoutez le fond de veau,les champignons , un verre d'eau et laissez mijoter 45mn.

Ajoutez la crème et la moutarde et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Servez avec un riz blanc.

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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 20:07
Sauté de veau aux câpres et aux olives vertes

Pour 4 personnes

800g de jarret de veau désossé et coupé en cubes

40cl-50cl de coulis de tomate

un oignon émincé

deux gousses d'ail hachées

une cuillère à soupe de câpres

une poignée d'olives vertes émincées

20cl de vin blanc

une cuillère à soupe d'huile d'olive

sel,poivre

thym, une feuille de laurier

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les cubes de viande, l'oignon, l'ail, salez, poivre.

Lorsque la viande commence à dorer, déglacez avec le vin blanc, puis le coulis de tomate, ajoutez le thym et le laurier.

Laissez mijoter 2 heures à feu assez doux, ajoutez les câpres et les olives vertes.

Servez avec du riz blanc et parsemez de persil frais si vous en avez.

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 17:47
Sauté de veau à la provençale

Pour 4 personnes

800g à 1kg de sauté ou de tendrons de veau coupé en gros cubes

6 pommes de terre

un oignon finement émincé

une carotte coupée en rondelles

15cl de vin blanc

50cl de coulis de tomates

deux gousses d'ail hachées

deux poignées d'olives noires

thym,une feuille de laurier

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande avec l'oignon, la carotte, le sel, le thym, le laurier et le poivre.

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le coulis de tomates, l'ail, et laissez mijoter 1h à feu doux.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et coupez les en 2 ou en 4 selon leur taille.

Au bout d'une heure de cuisson ajoutez les pommes de terre et les olives et poursuivez la cuisson 45mn.

Servez bien chaud.

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