Morue aux aubergines grillées et aïoli d'amandes

Pour 4 personnes

• 4 portions de morue dessalée
• 3 aubergines
• 2 tomates
• une poignées d'herbes mélangées (ciboulette, basilic, roquette)
• huile d'olive
• sel, poivre
• thym
• un pot de tapenade

Pour la sauce

• 100g d'amandes émondées
• une gousse d'ail
• le jus et le zeste d'un citron
• 100g de yaourt à la grecque
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparez la sauce : mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ôtez les extrémités des aubergines, puis tranchez les dans le sens de la longueur, salez les puis arrosez les d'un filet d'huile d'olive.

Disposez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez T°6 pendant 20mn.

Ôtez le cœur et les graines des tomates puis taillez les en petits dés, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

Faites chauffer de l'eau dans une sauteuse, ajoutez un peu de poivre et de thym, lorsque l'eau frémit, ajoutez les morceaux de morue, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Égouttez la morue puis faites la cuire une minute par face dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de poivre.

Disposez les aubergines, la morue, un peu de sauce aux amandes, quelques points de tapenade sur les assiettes.

Ajoutez les dés de tomates et les herbes fraîches.

Servez bien chaud.