Saumon poêlé, beurre blanc citronné

Pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100g de beurre
• deux échalotes
• un verre de vin blanc
• un peu de ciboulette ou de vert de cébette
• un demi citron
• sel, poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuisez les filets de saumon coté peau pendant 3-4mn, couvrez et éteignez le feu.

Préparez le beurre blanc : ciselez finement les échalotes , ajoutez un verre de vin blanc, mettez sur le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'un cuillère à soupe de vin.

Coupez le beurre très froid en petits morceaux, ajoutez les dans la casserole en plusieurs fois en fouettant sans cesse pour monter le beurre.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et le de jus de citron.

Servez le saumon et le beurre blanc bien chaud avec du riz et des légumes verts.