Epaule d'agneau en croute d'herbes

Pour 4 personnes

Mélangez deux cuillères à soupe de moutarde avec une cuillère à soupe de thym, une cuillère à dessert de piment d'espelette, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ttartinez une épaule d'agneau (1.2kg à 1.5kg) avec cette pâte et enfournez T° 6 pour 1h30, en arrosant régulièrement.

Préparez le beurre d'herbes en mélangeant 50g de beurre mou avec une cuillère à soupe d'estragon haché, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, une cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre.

Malaxez bien ce beurre et étalez le sur l'épaule d'agneau à sa sortie du four, puis recouvrez là avec une feuille de papier d'aluminium et remettez là dans le four éteint pendant 15mn.

Servez aussitôt..... avec des légumes grillés par exemple.