Salade de quinoa au fenouil et féta

Pour 4 personnes250g de quinoa2 fenouils120g de fétaun bouquet de persil ou de coriandrele jus et le zeste d'un citronune cuillère à café de piment d'Espelette3 cuillères à soupe d'huile d'oliveselFaites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égouttez le et réservez dans un grand saladier.Coupez l'oignon et le fenouil  en petits dés, hachez grossièrement le persil, ajoutez le tout au quinoa.Assaisonnez la salade avec le jus et le zeste de citron, le sel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.Décorez avec la féta émmiétée et servez frais.