Pizza aux aubergines

Pour 4 personnes

• deux petites aubergines
• 15cl de coulis de tomates
• deux boules  de mozzarella
• 6 filets d'anchois ou une poignée d'olives
• un petit bouquet de basilic
• une gousse d'ail
• sel
• piment d'Espelette
• origan
• huile d'olive

Pour la pâte

• 200g de farine
• 10g de levure de boulanger
• 12cl d'eau tiède
• une cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparez la pâte : mélangez la levure et l'eau tiède.

Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau et la levure, puis l'huile d'olive.

Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts mais qu'elle reste assez molle (ajustez la texture en ajoutant de l'eau ou de la farine).

Réservez et laissez lever au moins 2 heures.

Épluchez l'aubergine, coupez la en lamelles, et faites les poêler à feu moyen avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres.

Égouttez sur du papier absorbant, salez, poivrez.

Mélangez le coulis avec du piment d'Espelette, l'ail haché, un peu de sel et de l'origan.

Étalez la pâte piquez la avec une fourchette et enfournez la T°220 pendant 5mn.

Étalez le coulis de tomate, les aubergines, les anchois ou les olives et la mozzarella, ré-enfournez la pizza  T°250 jusqu'à ce quelle soit bien dorée.

Agrémentez la pizza avec le basilic, servez bien chaud.