Quiche aux aubergines et parmesan

Pour 4 personnes

• une pâte brisée ou feuilletée pur beurre
• 2 aubergines
• 4 oeufs 
• un pot de ricotta
• 60g de parmesan râpé
• une gousse d'ail
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• sel, piment d'Espelette
• huile d'olive
• une cuillère à soupe de mélange de graines (facultatif)

Ôtez les extrémités des aubergines, tranchez les, disposez les sur un plat allant au four, salez et arrosez d'huile d'olive.

Enfournez T°6 pendant une dizaine de minutes.

Coupez les olives en rondelles, hachez l'ail.

Pendant ce temps fouettez la ricotta avec l'ail,  le parmesan, les œufs, très peu de sel,les olives et du piment d'Espelette.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, couvrez avec les tranches d'aubergines et versez la préparation à la ricotta par dessus.

Saupoudrez de graines et enfournez T°6 pendant 25mn.

Servez chaud ou tiède.