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Recettes Par Mot Clé

9 août 2015 7 09 /08 /août /2015 18:17

Pour 4 personnes

  • 500g de bœuf en un morceau (rumsteak par exemple)
  • deux cœurs de sucrines
  • un petit oignon doux
  • un poivron rouge
  • un demi concombre
  • 5 cm de gingembre râpé
  • un citron
  • deux cuillères à soupe de sauce soja claire
  • sel, tabasco
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un bouquet de basilic

Mélangez le gingembre , l'huile d'olive, la sauce soja,le jus et le zeste du citron un peu de sel et de tabasco.

Faites mariner la viande 30mn avec deux cuillères à soupe de cette sauce.

Pendant ce temps, triez la salade, coupez le concombre et le poivron en bâtonnets et émincez l'oignon finement.

Faites griller ou poêler la viande en un seul morceau 1mn 30 par face, laissez reposer 10mn et tranchez en lamelles.

Disposez les légumes sur un plat de service, ajoutez le reste de la sauce et les lamelles de viande.

Dégustez dans l'instant.

Salade au boeuf , gingembre et citron

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 17:10
Salade de courgettes en spaghettis

Pour 4 personnes

  • 3 courgettes
  • deux tomates
  • un petit oignon doux
  • 200g de mozzarella
  • un demi bouquet de ciboulette
  • quelques feuilles de menthe et de basilic
  • sel, poivre
  • vinaigre balsamique
  • une orange
  • un citron
  • huile d'olive

Coupez les extrémités des courgettes, épluchez les et taillez les en spaghettis à l'aide d'une mandoline; d'un robot ou d'un économe.

Réservez dans une passoire et arrosez les d'une casserole d'eau bouillante, laissez égoutter.

Préparez la vinaigrette : mélangez le zeste d'un demi citron, d'un quart d'orange, le jus d'un citron, le jus d'un quart d'orange, une cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel , du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ciselez finement l'oignon doux et la ciboulette.

Coupez les tomates en petits dés ; déchirez la mozzarella et les herbes.

Mettez tous les les ingrédients dans un plat et assaisonnez avec la vinaigrette.

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 10:11
Sucrines au chèvre chaud, champignons et petit salé

Pour 4 personnes

4 cœurs de sucrines

8 champignons de Paris

4 crottins de Chavignol ou autre petit fromage de chèvre, pas trop affinés

200g de petit salé , de gros lardons ou de ventrèche

une cuillère à dessert de moutarde

8 tranches de pain de campagne

sel, poivre

Thym

une gousse d'ail

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

'huile d'olive

Frottez toutes les tranches de pain avec la gousse d'ail.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le balsamique, du sel, du poivre et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.

Portez le petit salé à ébullition dans une casserole d'eau non salée, puis laissez frémir une dizaine de minutes.

Égouttez le petit salé, coupez le en gros lardons et réservez.

Disposez 4 crottins de Chavignol sur 4 tranches de pain, surmontez d'un peu de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez T°6 pendant une petite quinzaine de minutes.

Pendant ce temps coupez le reste du pain en croutons, et faites les revenir dans une poêle à feu moyen avec les lardons et un peu d'huile d'olive.

Tranchez les champignons en fines lamelles, disposez les cœurs de sucrines lavées et effeuillés sur des assiettes individuelles.

Ajoutez les champignons, les croutons, les lardons et la tartine de Chavignol chaud.

Servez sans attendre.

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Published by gail - dans SALADES
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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 20:16

Pour 4 personnes

 

  • 250g de saumon cuit au court bouillon
  • 2 pommes de terre cuites à l'eau
  • une cebette
  • un oeuf
  • 250 g de nouilles de riz noir ou blanc
  • un poivron
  • un petit concombre
  • huile de sésame
  • sauce soja
  • nuoc mam
  • sauce piment doux
  • une cuillère à café citronnelle en poudre ou fraîche
  • une cuillère à dessert de gingembre râpé
  • une gousse d'ail hachée
  • deux citrons
  • graines de sésame
  • un demi bouquet de menthe
  • un demi bouquet de basilic
  • huile neutre
  • un bol de chapelure (Panko - chapelure japonaise - de préférence)
  • tabasco

 

Préparez les croquettes : écrasez les pommes de terre en purée, ajoutez le saumon émiétté, le vert de la cebette finement ciselée, une cuillère à soupe de sauce soja, la citronnelle,l'oeuf,le gingembre,le zeste d'un demi citron et une cuillère à dessert de nuoc mam.

 

Réservez au frigo au moins 30mn.

 

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, egouttez et rafraichissez les sous un filet d'eau froide.

 

Détaillez les légumes en bâtonnets et ciselez finement la cébette.

 

Préparez la sauce : mélangez une cuillère à soupe de sauce piment doux, le jus d'un citron, la gousse d'ail hachée, deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à dessert d'huile de sésame, quelques gouttes de tabasco et une cuillère à dessert de nuoc mam.

 

Préparez les croquettes en les roulant dans un mélange de chapelure et de graines de sésame.

 

Faites les poêler sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et égouttez sur du papier absorbant.

Mélangez les nouilles avec les légumes et la sauce , dressez sur des assiettes individuelles, ajoutez les croquettes de saumon et les herbes grossièrement déchirées.

 

Servez sans attendre avec le citron restant et du tabasco.

 

Croquettes de saumon au gingembre et salade de nouilles de riz.

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Published by gail - dans POISSONS SALADES
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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 18:26
Salade de quinoa aux courgettes grillées et chèvre frais

Pour 4 personnes

  • 200g de quinoa
  • deux courgettes
  • une tomate
  • une cébette
  • un fromage de chèvre frais
  • un demi bouquet de basilic
  • un demi bouquet de menthe
  • le jus et le zeste d'un citron
  • sel, piment d'Espelette, sumac
  • trois cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de roquette

Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet .

Coupez les courgettes en fines tranches et faites les cuire au grill, légèrement badigeonnées d'huile d'olive.

Égouttez le quinoa , mettez le dans dans un saladier, ajoutez la tomate coupée en dés , les courgettes grillées, la cébette finement , le basilic et la menthe déchirés.

Assaisonnez avec le sel, le piment d'Espelette, le sumac, le jus et le zeste du citron et l'huile d'olive.

Décorez avec le fromage de chèvre, un peu de sumac et la roquette.

Servez à température ambiante.

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 20:11
Salade de quinoa

Pour 4 personnes

  • 200g de quinoa
  • une carotte
  • une tomate
  • une cébette
  • un demi bouquet de ciboulette ciselée
  • une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • deux cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'il soit tendre), égouttez le et réservez dans un saladier.

Râpez la carotte, coupez la tomate et la cebette en dés , ajoutez les au quinoa.

Assaisonnez avec la ciboulette, le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile d'olive.

Servez en plat végétarien ou en accompagnement de grillades.

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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 05:35
Salade de quinoa au fenouil et féta

Pour 4 personnes250g de quinoa2 fenouils120g de fétaun bouquet de persil ou de coriandrele jus et le zeste d'un citronune cuillère à café de piment d'Espelette3 cuillères à soupe d'huile d'oliveselFaites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égouttez le et réservez dans un grand saladier.Coupez l'oignon et le fenouil  en petits dés, hachez grossièrement le persil, ajoutez le tout au quinoa.Assaisonnez la salade avec le jus et le zeste de citron, le sel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.Décorez avec la féta émmiétée et servez frais.

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19 avril 2015 7 19 /04 /avril /2015 17:54
Salade chou rouge, oeuf et bleu d'auvergne

Pour 4 personnes

un petit chou rouge

150g de bleu d'auvergne

4 oeufs

une cebette

une poignée de noisettes

une cuillère à dessert de vinaigre de noix

une cuillère à dessert de viniagre de cidre ou de balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

sel, poivre

Râpez le chou rouge très finement à la mandoline ou au robot, réservez dans un saladier et assaisonnez avec les vinaigres, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ajoutez le fromage émiétté, les noisettes et la cébette émincée.

Cuire les oeufs 8mn depart à l'eau froide, puis rafraichissez les sous un jet d'eau très froide pour arrêter leur cuisson.

Décorez la salade avec les oeufs coupés en deux et servez à température ambiante.

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 12:53
Salade aux crevettes et nouilles de riz

Pour 4 personnes

un paquet de nouilles de riz chinoises

une vingtaine de gambas ou grosses crevettes crues

100g de chou rouge

deux avocats

Un bouquet de menthe

un bouquet de coriandre

deux cebettes

Pour le bouillon

une cuillère à dessert de gingembre râpé

Une cuillère à soupe de sauce soja

une cuillère à café de citronelle moulue

une cuillère à soupe de sauce soja

une cuillère à café de piment

50cl d'eau

Pour la vinaigrette

Le jus et le zeste d'un citron ou 2 citrons verts

une cuillère à soupe de vinaigre de riz

le vert des cebettes

une cuillère à café de purée de piment vert

une cuillère à soupe de sauce soja salée

une cuillère à soupe de sauce soja sucrée

Une cuillère à dessert de gingembre râpé

une cuillère à dessert de nuoc mam

une cuillère à soupe d'huile de colza

Préparez le bouillon en portant tous les ingrédients à ébullition.

Décortiquez les crevettes à cru, en prenant soin de bien enlever le boyau noir.

Plongez les crevettes dans le bouillon chaud, feu éteint pendant 5 mn puis égouttez les.

Préparez les nouilles chinoises selon les instructions du paquet , égouttez les et rafraichissez les sous un filet d'eau froide.

Coupez l'avocat, les cebettes et le chou en fines lamelles.

Effeuillez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Déposez un peu de nouilles dans quatre grands bols, puis les légumes, les crevettes , les herbes et arrosez de vinaigrette.

Servez.

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 09:19
Salade de truite fumée et coulis de mâche

Pour 4 personnes

4 tranches de truites fumées

une grande barquette de mâche

8 champignons de Paris

deux cuillères à soupe de crème épaisse

un citron

huile d'olive

sel, poivre

Préparez le coulis de mâche en mixant la moitié de la mâche avec le jus et le zeste d'un demi citron, la crème, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Trachez finement les champignons et citronnez les.

Disposez le reste de mâche et les champignons dans 4 assiettes individuelles, salez et poivrez très légèrement et assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite la truite fumée et le coulis de mâche.

Servez.

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